Honzen-Küche ･ Samurai-Dinnerparty
Honzen-Küche entstand während der Muromachi-Zeit (1336 - 1573) und ist eine traditionelle Zeremonienküche, die von Samurai-Familien zur Bewirtung von Gästen verwendet wurde und als Prototyp der japanischen Küche gilt. Charakteristisch ist die Anordnung der einzelnen Teller – Honzen (erster Teller), Ni-no-zen (zweiter Teller), San-no-zen (dritter Teller) –, und sie besteht aus einer Suppe und drei Beilagen. In der Edo-Zeit (1603 - 1868) entwickelte sie sich zu einem luxuriösen Stil.
Heute findet man sie hauptsächlich in begrenzten Gebieten wie der Hida-Region und in traditionellen japanischen Restaurants als Festmahl für Hochzeiten, Beerdigungen und andere feierliche Anlässe.
Überblick
・Ursprung und Geschichte: In der Muromachi-Zeit entwickelte sich die Honzen-Küche als Bankettgericht für die Samurai-Gesellschaft. Das Format etablierte sich in der Edo-Zeit, doch ihre Popularität nahm nach der Meiji-Zeit (1868 - 1912) ab.
・Merkmale: Jedem Gast wird ein Teller einzeln serviert, wobei detaillierte Regeln gelten, die auch das Geschirr, das Servieren und die Essgewohnheiten betreffen.
・Struktur: Das Grundformat ist Honzen, Ni-no-zen und San-no-zen. Es gibt auch aufwendigere Varianten mit bis zu fünf oder sieben Tellern.
・Menü: Basierend auf dem traditionellen „eine Suppe und drei Gerichte“ erweitert sich die Auswahl mit jedem weiteren Teller auf „zwei Suppen und fünf Gerichte“ oder „drei Suppen und sieben Gerichte“.
・Etikette: Vor dem Essen findet eine Sake-Zeremonie namens „Shiki-Sankon“ statt. Es gilt als Tabu, die Essstäbchen von einem Teller zum anderen zu bewegen.
Unterschiede zwischen Honzen- und Kaiseki (懐石)- und Kaiseki (会席)-Küche
・Honzen-Küche: Formelle (zeremonielle) Küche, die die „Formalität“ der Samurai-Klasse betont.
Kaiseki (懐石)-Küche
・Kaiseki (懐石)-Küche: Leichte Küche, entstanden aus der Teezeremonie, zum Genuss von Tee.
Kaiseki (会席)-Küche
・Kaiseki (会席)-Küche: Küche, die sich nach der Edo-Zeit entwickelte, zum Genuss von Sake und Konversation (heutige Bankettküche).
Die Honzen-Küche ist heutzutage selten anzutreffen, bildet aber die Grundlage der modernen japanischen Esskultur und Servierstile. 🔚