Kaiseki (会席)-Küche ･ Bankett
Die Kaiseki (会席)-Küche ist ein typisch japanisches Bankett-Format, das seit der Edo-Zeit existiert. Sie wird traditionell zu Sake genossen und beginnt mit einer Vorspeise, gefolgt von Sashimi, Gegrilltem, Frittiertem und Schmorgerichten. Hauptgang und Suppe werden zuletzt serviert. Die Kaiseki (会席)-Küche zeichnet sich durch ihre prachtvolle Präsentation und die Vielfalt der Gerichte aus.
Merkmale und Hauptbestandteile
・Zweck: Speisen, die zum Sake-Trinken genossen werden.
・Merkmale: Ein luxuriöses Menü mit einer Vielzahl von Gängen, das die jeweilige Jahreszeit widerspiegelt.
・Beispielmenü: Vorspeise → Ogoshigi (kleine Portion Reisgericht) → Suppe (klare Suppe) → Mukōzuke (Sashimi) → Hachizaka (Grillgericht) → Kozaka (Hauptgericht, Schmorgericht, Gebratenes etc.) → Reis, abschließende Suppe, eingelegtes Gemüse → Mizugashi (süßes Dessert)
・Etikette: Im Vergleich zur Kaiseki (懐石)-Küche gibt es hier mehr Freiheiten in Bezug auf die Etikette.
Unterschiede zu Kaiseki (懐石)-Küche
・Kaiseki (会席)-Küche: Für Bankette, bei denen Alkohol genossen wird (Reis und Suppe werden zum Schluss serviert). Bei der Bedienung gibt es zwei Methoden;
die eine ist, dass die meisten Speisen bereits ausgelegt sind und später nur warme Speisen dargereicht werden. Die andere ist, dass die Speisen einzeln nach und nach dargereicht werden.
Kaiseki (懐石)-Küche
・Kaiseki (懐石)-Küche: Für Teezeremonien, bei denen Tee in genussvoller Atmosphäre genossen wird (Reis und Suppe werden zuerst serviert).
Heute ist die Kaiseki (会席)-Küche die orthodoxe, traditionell-japanische Küche, die relativ häufig gegessen wird, im Vergleich zu den anderen traditionellen Speisen. Und sie wird zu einer Vielzahl von besonderen Anlässen serviert, darunter Feiern, Gedenkfeiern und Firmenbankette. Die Küche, zu der ausländische Gäste in Japan eingeladen werden, ist meistens diese „Kaiseki (会席)-Küche“. 🔚