９月 １日 （月）
【吟醸酒と大吟醸は違う】の巻
前回、清酒「福寿」の吟醸酒のことを書いたら、
読者の方から、ご指摘がありました。
吟醸酒と、大吟醸とでは違うとのこと。
その詳細も、示されていました。
きょうは、この日本酒のレベル分別について、
書いてみたいと思います。
まず、日本酒そのものの分類です。
１： 吟醸酒 精米６０％（もとの米から、
６０％表面を削り取った米）
２： 純米酒 精米％は、言及されていませんが、
吟醸酒に準ずるもの
３： 本醸造酒 精米７０％で、
同じく米を主原料とするもの
さらに、これらは、８つに分類されます。
【吟醸酒 米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合 60%以下 15%以上
吟醸造り
固有の香味、色沢が良好
【大吟醸酒】 米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合 50%以下 15%以上
吟醸造り
固有の香味、色沢が特に良好
【純米酒】 米、米こうじ -
精米歩合 15%以上
香味、色沢が良好
【純米吟醸酒】 米、米こうじ
精米歩合 60%以下 15%以上
吟醸造り
固有の香味、色沢が良好
【純米大吟醸酒】 米、米こうじ
精米歩合 50%以下 15%以上
吟醸造り
固有の香味、色沢が特に良好
【特別純米酒】 米、米こうじ
精米歩合 60%以下15%以上
又は特別な製造方法（要説明表示）
香味、色沢が特に良好
【本醸造酒】 米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合 70%以下 15%以上
香味、色沢が良好
【特別本醸造酒】 米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合 60%以下 15%以上
又は特別な製造方法（要説明表示）
香味、色沢が特に良好
さて、そこで、ゴタが一昨日紹介した、
清酒「福寿」という酒ですが、
ええかげんに、吟醸酒と言って、
紹介していましたが、
正しくは、大吟醸に分類される、極上の酒です。
これら、８種類の酒は
特定名称酒とよばれる清酒です。
特定名称の清酒の表示[8]
特定名称 使用原料
精米歩合
香味等の要件 こうじ米使用割合
本醸造酒 米、米こうじ、水、醸造アルコール
精米歩合 70%以下
香味、色沢が良好 こうじ米使用割合 15%以上
特別本醸造酒 米、米こうじ、水、醸造アルコール
精米歩合 60%以下又は特別な製造方法
（要説明表示）
香味、色沢が特に良好
純米酒 米、米こうじ、水 －
香味、色沢が良好
特別純米酒 米、米こうじ、水
精米歩合 60%以下又は特別な製造方法
（要説明表示）
香味、色沢が特に良好
吟醸酒 米こうじ、水、醸造アルコール
精米歩合 60%以下
吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米吟醸酒 米、米こうじ、水
精米歩合 60%以下
吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒 米、米こうじ、水、醸造アルコール
精米歩合 50%以下
吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米大吟醸酒 米、米こうじ、水
精米歩合 50%以下
吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
以上です
山田 錦
【吟醸酒と大吟醸は違う】の巻
前回、清酒「福寿」の吟醸酒のことを書いたら、
読者の方から、ご指摘がありました。
吟醸酒と、大吟醸とでは違うとのこと。
その詳細も、示されていました。
きょうは、この日本酒のレベル分別について、
書いてみたいと思います。
まず、日本酒そのものの分類です。
１： 吟醸酒 精米６０％（もとの米から、
６０％表面を削り取った米）
２： 純米酒 精米％は、言及されていませんが、
吟醸酒に準ずるもの
３： 本醸造酒 精米７０％で、
同じく米を主原料とするもの
さらに、これらは、８つに分類されます。
【吟醸酒 米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合 60%以下 15%以上
吟醸造り
固有の香味、色沢が良好
【大吟醸酒】 米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合 50%以下 15%以上
吟醸造り
固有の香味、色沢が特に良好
【純米酒】 米、米こうじ -
精米歩合 15%以上
香味、色沢が良好
【純米吟醸酒】 米、米こうじ
精米歩合 60%以下 15%以上
吟醸造り
固有の香味、色沢が良好
【純米大吟醸酒】 米、米こうじ
精米歩合 50%以下 15%以上
吟醸造り
固有の香味、色沢が特に良好
【特別純米酒】 米、米こうじ
精米歩合 60%以下15%以上
又は特別な製造方法（要説明表示）
香味、色沢が特に良好
【本醸造酒】 米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合 70%以下 15%以上
香味、色沢が良好
【特別本醸造酒】 米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合 60%以下 15%以上
又は特別な製造方法（要説明表示）
香味、色沢が特に良好
さて、そこで、ゴタが一昨日紹介した、
清酒「福寿」という酒ですが、
ええかげんに、吟醸酒と言って、
紹介していましたが、
正しくは、大吟醸に分類される、極上の酒です。
これら、８種類の酒は
特定名称酒とよばれる清酒です。
特定名称の清酒の表示[8]
特定名称 使用原料
精米歩合
香味等の要件 こうじ米使用割合
本醸造酒 米、米こうじ、水、醸造アルコール
精米歩合 70%以下
香味、色沢が良好 こうじ米使用割合 15%以上
特別本醸造酒 米、米こうじ、水、醸造アルコール
精米歩合 60%以下又は特別な製造方法
（要説明表示）
香味、色沢が特に良好
純米酒 米、米こうじ、水 －
香味、色沢が良好
特別純米酒 米、米こうじ、水
精米歩合 60%以下又は特別な製造方法
（要説明表示）
香味、色沢が特に良好
吟醸酒 米こうじ、水、醸造アルコール
精米歩合 60%以下
吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米吟醸酒 米、米こうじ、水
精米歩合 60%以下
吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒 米、米こうじ、水、醸造アルコール
精米歩合 50%以下
吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
純米大吟醸酒 米、米こうじ、水
精米歩合 50%以下
吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好
以上です
山田 錦