考えて思いついたものが「カポナータ」。
シチリア風野菜の煮込みです。
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「カポナータ」
★材料（4人分）★
なす⇒2個
パプリカ（オレンジと黄色）⇒各1個
ズッキーニ⇒2本
玉ねぎ⇒1個
にんにく⇒１かけ
赤とうがらし⇒1個
オリーブ油⇒1/2カップ
ローリエ⇒1～2枚
白ワインビネガー⇒大さじ2
砂糖・塩・黒こしょう⇒各少量
☆作り方☆
（1）パプリカと玉ねぎは、2～3cm角に切る。
なすとズッキーニは1cmの厚さの輪切りにする。
（2）なすは、フライパンにオリーブ油適量を熱した
中で両面に色をつけて焼き、ペーパータオルの上に
おいて余分や油や水分をとる。
（3）鍋にオリーブ油1/2カップとにんにくを入れて
火にかけ、にんにくの香りが立ったら赤とうがらしを
加え、軽く火を通して辛みをつけたら、赤とうがらしを
とりだす。
（4）ズッキーニとパプリカ、玉ねぎを入れて炒め、
しんなりしたら炒めておいたなすを加えて、炒めあわせる。
（5）ローリエ、白ワインビネガー、砂糖・塩・黒こしょうを
加え、しばらく炒めて味をなじませる。
温かいままでもよいですが、私は冷蔵庫で冷やしておいて
食べるのが好きです。
さっぱりした味付けが食欲をそそります。
あとこの写真でも使っていますが、パプリカがない
場合は、赤ピーマンを代用してください。
鮮やかな色があると、食欲もわきますよ☆
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野菜たっぷりで夏バテ防止！ |