鯖味醂&イカと里芋の煮付け。
鯖味醂干し焼き、大根おろし。
ごらんの通り失敗しちゃいました。
味醂干しは表面の糖分のせいで黒焦げになりやすいのである程度は受け入れておりますが、ここまでになるとがっかりです。
こうなることが分かっているので、弱火で時間をかけてと気を配ってたつもりだったのにな。
皮は残念でしたが、久し振りの鯖味醂干し、美味しくいただきました。
ヤリイカと里芋の煮付け。
Motoちゃんにいただいた里芋を、ヤリイカとともに煮ました。
秋の家庭料理の定番ですよね。
水・醤油・酒を煮立て、筒切りにしたヤリイカを入れて1分30秒ほど煮て、ひたひたの煮汁とともに取り出しておきます。
煮る時間はイカの大きさにもよりますが、煮過ぎないのがポイントです。
ダシを使わないのは、イカの風味で充分だからです。
里芋が柔らかくなるまで、10∼12分ほど煮て火を止め、放置しておきます。
余熱も入れたくないので、ある程度冷めてから煮汁とともにイカを戻し入れれば出来上がりです。
しつこく云います。
イカに火を入れ過ぎない。
隠元の胡麻マヨ和え、ミニトマト。
小松菜の海苔醤油和え。
白菜漬け・蕪の葉と皮の浅漬け・キムチ。
味噌汁の写真撮るの忘れました。
豆腐・椎茸・エノキ・ネギの味噌汁でした。
西からやってきた寒冷前線の速度が予測より遅かったので、東京は朝から雨が降り続いております。
雨のわりにはそこまで気温も低くありません。
これでまた、季節が一歩進むんだろうね。