25日

(三平汁)
三平汁の開発者は
松前藩の〝まかない係り〟斉藤三平氏だそうです。

ニシンの塩汁なのです。けど
後に鮭のあら塩汁が仲間いりして
ニシンが居なくなったし、
ほっけや鱈などの塩汁なども、仲間いりしたのです。

さてそこで
鱈や赤ウオなどの身だけを、塩漬けにして、それを
汁の実とした物を〝お塩煮〟と言うようになり
鮭は〝石刈り鍋〟と
つまり三平汁とは骨などのあら汁となって〝じゃっぱ汁〟とも
呼ばれるようになったのです。