１月１日から３日の間は
デザートの販売数が強烈に伸びる期間だ。
伸びる理由は先日のブログで書いた通り。
ただ、並べるだけでは売れない。
普段と変わった思考が必要だ。
以下３点を挙げる。
１．アイテムは絞る
２．陳列を工夫する
３．まとめ買いを誘う
アイテムは、通常の半分以下でいい。
２０アイテム揃えているなら、８でいいだろう。
そしてベスト３に半分以上集中させる。
普段、デザートを６０個、１６アイテム取っているお店なら
元旦は１４０個 ６アイテム
売れ筋のイチゴ系ショートで３０個超はあってもいいだろう。
そのとき、２日の発注数は１００個が目安になる。
アイテム数は、２日目だからと言って
１日目に取らなかったアイテムを積極的には取らないように
したい。
１日と２日で訪れるお客様は違うだろうからだ。
また今年のトレンドは
チーズ系だ。
レアチーズシューやチーズスフレケーキなど。
そこはしっかり押さえたい。
陳列は、他のゼリーやヨーグルトなどの売場をせばめて
広く使いたい。温度帯が同じサンドイッチ・パスタ売場を
縮小するも有りだ。
まとめ買いは、かなり期待できる。
親戚・知人・旧友宅など訪問に持っていけるよう
BOXや専用袋を用意しておきたいところ。
売場に見本用BOXを並べておけば
（できれば最初から入れておいて
５個セット、いくらと表示するもアリだ）
イメージがしやすい。
経験のある店長らは
もちろんやっているだろう。
全国的に天候は良好だ、健闘を祈る。