味の発見を楽しめるのが、試作時間！

こんにちは、ＭＩＨＯです。

秋冬メニューには、「手前みそクッキー黒糖風味」や「季節魚のみそソースオーブン焼き」

、「とろとろクリームＭＩＳＯグラタン」などの５種があります。

一日目の撮影が段取りよく出来るように、生地やゼリーを予め用意していくよう決めています。

その他も前日に用意できるものは準備していきます。

作りながらいつも思うのですが、おみそと黒砂糖の相性抜群です。

キャラメルのような風味がでて、最高に美味しく癒しのおやつになると思いますよ。

今回は一緒に加えるスライスアーモンドも火で炒って風味をだしたものや

生のままのものを合わせています。

「季節魚のみそソースオーブン焼き」では、菊菜とにんにくを使ったり、ほうれん草とミルクを使ったり

三つ葉とだし汁、すりゴマを使用したりして、小蕪の葉だったり何通りものレシピを作っています。

お魚の上に塗って焼いて食べてもらうだけですが、お好みで選んでほしいです。

レシピに載るのは、三つ葉か菊菜の予定です。作りやすいのは三つ葉です。

「とろとろクリームＭＩＳＯグラタン」には、バターを使用せず、だれも失敗しない

ホワイトクリームです。バターの濃くのない分、みそを使用します。

あんまり美味しいからって、入れすぎには注意。

お塩の代わりなのでしょっぱくなりすぎます。

グラタンの下にご飯が良いかマカロニが良いか検討中ですが、日によって変えたり、

具材を変えたり何度も食べてもらいたい一品です！

秋冬メニューは引きでの撮影が多いので、料理中心に画像全体を

ｺｰﾃﾞｨﾈｰﾄします。器選びの他にクロスや背景も重要です。

お花を背景に使うことは、私は余りありませんが、食欲の秋らしい色合いで
選んでいます。

東京へ行く前に、もう一度ﾃｰﾌﾞﾙアレンジの為に買い物に出ます。

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今回のフード撮影の為に見回ったり、購入したり、参考になった

ショップは、終了後に参考一覧としてまとめてＵＰしたいと思っています。

誰かのお役に立てればいいなと思います。

15日に最終メニューが絞られ決定しました！

こんにちは、ＭＩＨＯです。

最終メニューをタケヤさんが決定して下さった15日から、

メニューのタイトルも少々変更がありました。

これは、アシスタントＭさんとの打ち合わせで何度が見直しして決定しました。

春夏メニューには、「みそソースで頂く旬魚のソテー」や「オレンジの白ワインゼリー」

「みそハンバーグ」などの５種があります。

合びき肉に加えるおみそとトマトソースに使うおみそ。

同じ「名人のみそ」なので味にもバランスがあります。

本日は昼から味の確認の為、試作をしレシピの再確認をしていました。

１３時～２１時前までキッチンに入っていました。

慣れですね。昨日も外で何時間も調理していました。（苦）

春夏メニューには、寄りでの撮影が多く、食材のできばえを気にします。

週末は金曜日の朝一（6時台に乗って）東京へ、

東京での試験の勉強はあまり・・・出来ていませんが

残す３日間と東京から戻ってきてからの２日間、

平行して撮影の段取りを整えていきます。

準備するものが細かいですが、その分、出来上がりが楽しみです。

美味しいので楽しみにしていてください♪

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おみそづくり体験学習☆開催します。

こんにちは、ＭＩＨＯです。

昨年から、リーベン㈱クッキングではイベント行事も増えてきました。

食文化や食育、野外活動や日帰りツアーを開催しながら、

トータルに女子力成長させていきたいですね。

今年の初イベントは、アドバンスコースの撮影会にモデルさんたちに

集まってもらいます。

そして、第２弾にまだ寒い時期に大阪会場にて、おみそ作りを開催します。

日時：２月２０日（土）１３時～大阪会場です。

もう会員メンバーさんには、Ｌeben通信vol１３で先行告知していますが、

まだまだ御申込受付中です。

おみそを自分で作りながら、お味噌にもっと近づいてみましょう。

おみその歴史や効能（何度もしているけれど・・・）もっと勉強してみましょう。

今までと少し、おみそへの想いが変わるはず。

そして、そのお味噌を使った、みそだれ、みそドレッシング、みそソース！

みそ料理♪のコンテスト開催します。

２００９年に掲げた

（と言ってもツアーのバスの中で、２０１０年に行う行事をみんなで

考えて～盛上っていた）

ことを、私が実現できるよう準備していきます～。

とても楽しみなのです。

おみそを自分達で作ることで、つくり手の方の大変さ

食品への安全やこだわりなどを

体験しながら、新発見しながら、語り合いましょう。

お世話になっているタケヤみそさんのおみそが

より一層美味しく頂けるのでは！

詳細は、またお伝えします。御申込は、info@leben-studio.com

２０１０年２月おみそづくり係りまで。

フードデザインプロデュサー養成講座

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２０１０年２月２１日（日）アドバンスコース開講です。

ベーシックコース、高得点修了者ステージＵＰです。

福島美穂☆フードアナリストMIHO

こんにちは、MIHOです。

昨年、掲載してくださいました新聞です。

ラジオでおみそを使ったデザートをご紹介させていただきました。

美と食、おみそとワインで食後の無花果のコンポートです。

今春号に掲載してくださいました。

女性の読む雑誌です。

この私は、フードアナリストとして、

日本の伝統食文化の継承のできる一人になりたいと思い、

昨年秋から開講し始めたのが、

リーベン㈱主催　フードデザインﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰ養成講座です。

今、たくさんの方が、受講中です。

一緒にお仕事ができる仲間の実践養成学校も兼ねています。

講師は私福島美穂と講師陣です。

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FMラジオ局出演オファーを頂きました。

こんにちは、MIHOです。

先日、ラジオの件で顔合わせ、色々お話をして、

それから、改めて出演枠のオファーを頂きました。

嬉しいです。ありがとうございます。

まずは、夏メニューからスタートです。

スポーツと食事、そしてスタミナメニューを考えます。

もちろん、今年、レシピ制作させていただく

タケヤ味噌さまの【名人のみそ】使用していきます。

使用する名人のみそを

特定地域のスーパーや百貨店には置いてほしい！と願っています。

そのお店でお求め下さい☆！と

私や、パソナリティーの方々がリスナーさんにお伝えしていきますから☆。

来月の挨拶回りの際に、同行させてもらいます。

では、ラジオ局のパーソナリティーさま、ディレクターさま、社長さま、

そしてタケヤみそ様、

販売店さま、地域の方々、どうぞよろしくお願いします。

リーベン㈱主催

フードデザインプロデュサー養成講座

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カメラマンと撮影の契約

こんにちは、ＭＩＨＯです。

本日は、いいお天気です♪

今から、撮影カメラマンの事務所へ行ってきます。土曜出勤ありがとう☆

仮撮影香盤表の段取りも話ました。

調理行程の撮影が加わるので、最大限の企業さまのご希望に沿いながら、

時間内での順序を打ち合わせします。

メニューが１０品本決まり後、再度、アシスタント入れて話合い。

素敵なセンスが集まった作品にできたらと願います。

今回の主な用事は、契約書交わし。無事終わってから

キーマカレーのオムライスは、タバスコが効き気味の味。

カルボナーラは、生クリームとパルメザンチーズと塩こしょうの

とてもバランスの良い美味しい味。

ピザは、トマトとバジルでシンプルだけど、生地がまた美味しい。

デザートは、食べれない・・・といいながら、女の子で完食（汗）。

お店の店長さんがお名刺をくださいました。

ありがとうございます。

広々とした店内、天井も高いし、２階席もあり。　

昼～夜までの２時間を無料で店内を貸します！と言って下さって、

無料？！に驚きましたが、お気持ちありがとうございます。

最初２５万って・・・言ったのは？なに～？

フード業界のＺＥＳＴが展開するお店、ここのキッパーズケルシュは

料理の味が良くなったので、お気に入りです。

今はランチバイキングしかお昼はないですが、結構ナイスお得です。

美味しくて、サービスも気持ちよくって食べ過ぎに注意☆

では、これからも宜しくお願いします。また行きます～！

３人で遅めの昼食でランチバイキングへ。


こちらは、一皿選んで、しかも上のバイキング食べ放題！

ありのままの声を集積し続ける

こんにちは、MIHOです。

寒い冬は、体の芯まであったまる～味噌おでん～

心も温まってください。

全てのおでんの具を食べ終わったら、

キムチを入れてピリ辛に味を変えて、おうどんやラーメンを入れる！

トマトジュースも多めに入れて、

チーズやバジルを入れて、和風イタリアンリゾットにする！。

主婦や一人暮らしのつよ～い味方～身体にいいお味噌～ですね。

フードデザインプロデュサー養成講座

認定インストラクター＆アシスタント独立応援します。

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味噌おでん（レシピ）が届きました♪

テーマ：みそソムリエ

こんにちは、ＭＩＨＯです。

先ほど仲のよい友人、知人Ｎさんから　味噌おでんを作ったよ！と

しっかり写真まで撮って送ってきてくれました♪

その人から↓

「先日は、おみそを頂きありがとう。

さっそく、タケヤ味噌さんの【名人のみそ】と市販の八丁みそを使い、

名古屋名物？ 味噌おでん～～を

ででーーんと作ったよ。　駄じゃれ？じゃないよね・・・

レシピは簡単。！

お味噌とお酒と砂糖を弱火で火にかけて、昆布と鰹のだし汁に入れて、

後は圧力鍋にお任せ！

とっても美味しかったよ、簡単でしょ？　」

旦那さんと一緒に味噌おでんでお腹いっぱい、

心もあったまったそうです。

嬉しいお知らせメールありがとう♪タケヤさんのお味噌上質で美味しいですね！

ありのままの声を集積し続ける

こんにちは、MIHOです。

①お味噌汁以外で冷蔵庫にあるお味噌をどうやって使ってる～？

朝、昼、晩ご飯に～？

②どんな料理が食べたい～子供に、家族に食べさせたい～？

☆発信していると、時々、向こうさまから生の声を聞くことができます。

たとえば、

■朝から食べるスパイス入りのカレーも流行ってるよと！か

→みそをカレーに入れる人も多いから、夏野菜のカレーもおいしそうだなあ～。

■子供が塾に行く前に食べる軽めの食事が知りたい！と

チャーハンやサンドイッチ、焼きそば、うどんなどにも

健康な脳の食事として提案したい。

ぜひおみそを加えた調理をしてもらいたい。

もう直ぐメニュー決定するけれど、これからの為にも

どんどん、生の声を待っています。☆

発信するから、返ってくることがある！ということを感じています。

ありのままの声を集積し続ける

フードアナリスト福島美穂です。

３月からタケヤみそ様がキャンペーンを行われます。春夏と秋冬の５品ずつのレシピが付録として

商品【名人のみそ】に

レシピ集がでついてきます。

レシピ制作と、監修させて頂きます。

同時に顔や名前、ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙも出ますので、どうぞ手に取って下さい。

さて、おみそが好きなので、おみそ料理はたくさん山ほどありますが、

だれの為に５品を作ったらいいか！考えながら

この年末年始、忘年会や集まりや、うちの生徒さまに

アンケートをとらせてもらいました。

そしたら、このご時世、安くて、おいしくて、手っ取り早くて（笑）

夏は、涼しくて食欲の沸くメニュー

秋は、温まるメニューがいい！と

おうちで食べるお昼や夕御飯に、みそを使ったメインメニューや

色々なみそだれが好評でした。

それを作っておいて

流行のお野菜がより美味しくなる食べ方や、

TKG

トマト鍋・・・色々

使える貯蔵できる万能みそを使って働くOLさん、主婦の応援味方みそ！

をつくります。美味しいですよ。