藪蕎麦と言えば、更科・砂場とともに江戸３大蕎麦の一角を占める老舗蕎麦屋。
一説には1700年代初頭から営業を始めていたとか・・・その藪蕎麦の本家といえば1880年創業の神田藪蕎麦。 かの文豪池波正太郎も愛し、その濃い醤油味の強いそばつゆが特徴的で、この味は落語の題目にまでなった。もともと職人さんたちがささっと手早く食べるのが目的でこうした味付けの蕎麦になったらしいが、なぜ藪かといえば、もともとのお店が竹藪に囲まれていたからだとか。 なんとも風情のある名前だ。
個人的にはここに来ると、独特の節をつけて‘いらっしゃーい‘と迎えてくれ、オーダーが入ると木槌でがーんと音をたててそれを台所に伝えてくれる女将さんがものすごく印象的だった。 それとあの味付けの蕎麦と合わせて 初めて`神田藪蕎麦`という感じだった。。。
そんな神田藪蕎麦があり、`あの`昭和初期の風情ある建物が取り壊しを余儀なくされたのが
今年2月。経年劣化した電線がショートして火花を放ったことが出火原因だったらしい。
4代目のご主人・女将さんの心中いかばかりか、察するに余りあるものがある。。。。
今回近くに来たので現場を訪れてみると、取り壊しは終わって新しい建物の基礎を始めようとするところだった。 4代目によるお詫びと再開見込みの張り紙がしてあった。
建物も残念だったが、創業以来ずっと引き継いで壺を土にそのほとんどを埋めて大切に使い続けてきたそばつゆを失ってしまったのは痛恨の極みだろう。 それでもあの力強いそばつゆを
作る腕まで失ってしまったわけではない。 極上の鰹節を分厚く削って出汁として使い、いくつもの濃淡のあるつゆを合わせて何回も寝かすことで出来上がる藪のそばつゆが 一日も早く
復活してほしい。
同時にこの神田須田町一角は戦火を奇跡的にのがれたため、藪そばとともに歴史的建造物が多い。 藪そばのすぐ近くにあるあんこう鍋の老舗 いせ源や 、とりすきのみせ ぼたん も風情のある佇まいだ。 この江戸情緒、いつまでも残ってほしいものだ。。。
10月（頃になるのかなぁ）に再開したら、真っ先に訪れて応援したい・・・頑張れ藪蕎麦！！！
一説には1700年代初頭から営業を始めていたとか・・・その藪蕎麦の本家といえば1880年創業の神田藪蕎麦。 かの文豪池波正太郎も愛し、その濃い醤油味の強いそばつゆが特徴的で、この味は落語の題目にまでなった。もともと職人さんたちがささっと手早く食べるのが目的でこうした味付けの蕎麦になったらしいが、なぜ藪かといえば、もともとのお店が竹藪に囲まれていたからだとか。 なんとも風情のある名前だ。
個人的にはここに来ると、独特の節をつけて‘いらっしゃーい‘と迎えてくれ、オーダーが入ると木槌でがーんと音をたててそれを台所に伝えてくれる女将さんがものすごく印象的だった。 それとあの味付けの蕎麦と合わせて 初めて`神田藪蕎麦`という感じだった。。。
そんな神田藪蕎麦があり、`あの`昭和初期の風情ある建物が取り壊しを余儀なくされたのが
今年2月。経年劣化した電線がショートして火花を放ったことが出火原因だったらしい。
4代目のご主人・女将さんの心中いかばかりか、察するに余りあるものがある。。。。
今回近くに来たので現場を訪れてみると、取り壊しは終わって新しい建物の基礎を始めようとするところだった。 4代目によるお詫びと再開見込みの張り紙がしてあった。
建物も残念だったが、創業以来ずっと引き継いで壺を土にそのほとんどを埋めて大切に使い続けてきたそばつゆを失ってしまったのは痛恨の極みだろう。 それでもあの力強いそばつゆを
作る腕まで失ってしまったわけではない。 極上の鰹節を分厚く削って出汁として使い、いくつもの濃淡のあるつゆを合わせて何回も寝かすことで出来上がる藪のそばつゆが 一日も早く
復活してほしい。
同時にこの神田須田町一角は戦火を奇跡的にのがれたため、藪そばとともに歴史的建造物が多い。 藪そばのすぐ近くにあるあんこう鍋の老舗 いせ源や 、とりすきのみせ ぼたん も風情のある佇まいだ。 この江戸情緒、いつまでも残ってほしいものだ。。。
10月（頃になるのかなぁ）に再開したら、真っ先に訪れて応援したい・・・頑張れ藪蕎麦！！！
