ラーメン
甲府商工会議所の近くにある ラーメンやさん つるやに行ってきました。
ちょうど夕方のニュースで フィギュアスケートまおちゃんが転んだニュースやっていて、大将応援してました。
そんでもって僕たちは ７５０円醤油ラーメン食べました。
T１００「飲んだ後の 〆のラーメンに良さそう」
ごみ「昔ながらの ラーメン 」
| 化学調味料無添加ですって | |
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| TEL | 055-228-2901
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| 住所 | 山梨県甲府市相生2-2-12 |
営業時間 |
夕方から |
家で味噌作り
今日はキッチンでする 味噌作り をレクチャー です。
結構簡単に出来ますよー。
圧力鍋つかってしたので 作業自体は２時間以内で余裕で終わります。用意するもの
材料↓
大豆 １ｋｇ（山梨県産）
こうじ １ｋｇ（米麹 ５００ｇ 麦麹５００ｇ）
塩 ５００ｇ （自然塩）
大豆の煮汁 ３００ｃｃ～４００ｃｃ
重石 今回は塩４００ｇをビニールの袋に入れて代用
道具
鍋 ５リットル以上の鍋 今回はティファールの圧力鍋６リットル
ボール 大きめのモノ ２つ
ポテトマッシャー なければ すりこぎ
ざる 大きめのモノ
保存用容器 だいたい４．５リットル 野田ホウロウの４．５リットル（かなりオシャレ）
準備
①前日に大豆を洗って 大豆の量の水に３倍浸します。
※大豆は水をいっぱい吸うので 多めに入れます
当日大豆を煮る前に
②４８０ｇの塩と麹（全量）を混ぜます↓ 塩切りと言います
※残り２０ｇは最後に味噌の上に振ります。
麹は固まりになってるので ほぐして良く塩と混ぜます。
③大豆煮ます。水は大豆よりちょっと上でヒタヒタよりちょっと多いぐらいで。
はじめ強火で１５分～２０分 蒸気が出て プシューと言い出したら弱火で圧力かけて１２分
そのあと火を止めて ３０分蒸らします。
※鍋とか 煮る大豆の量で多少前後すると思いますのであしからず。
※圧力鍋ない場合は３時間～５時間ぐらい煮るのに時間かかりますよー。
大豆の固さは 親指と小指で潰れるぐらい↓
良い固さですね↑
煮あがり後↓
煮あがった大豆は一度ざるでこして、水気を取る
※そのとき煮汁を取っておく
④熱いうちに大豆潰します↓粒が残らない様に丁寧にね
「良いポテトマッシャーですね」
大豆潰したあと ４０度以下に冷めたら ※熱いまま入れると麹の酵素が死んでしますので注意
麹と塩を入れてまぜまぜ↓
まぜまぜ中に煮汁３００ｃｃを入れる
※煮汁も４０度以下に冷める様に
良く混ざったら↓
空気を抜くようにして、団子を作って容器に仕込んでいきます。
↓T１００実演
あんまり強くすると 飛ぶのでほどほどにね★
平らにして 塩の残り２０ｇを上にまいて↓
サランラップして↓
重石用塩のせて↓
ハタゴミアのステッカー貼って作った日の日付書いて↓（日付わかればなんでもよし）
おしまい↓
夏こえて、１２月ごろ食べれるようになります。
PS なんで 急に家で味噌作ったかって 言うと 野田ホウロウのかわいい容器（うえの白いのヤツ）ワンクリックで買ってしまって、使い勝手がどうか無性に確かめたかったんです、実はね、、。
あっ そうそう 麹、大豆、塩は 五味醤油 で買えますよー。麹買う場合は事前に連絡頂けるとたすかります。
５月上旬まで味噌つくれるよー。