節分 と みそ汁ティスティング
神社に向かう 途中
おもちゃに目がいく子供
こえー 鬼↓
東京ガスでのみそつくり 教室↓
ダシと味噌の関係性
右 西京味噌×昆布だし
甘酒のような甘み 昆布だしだけなので さっぱり
中央 甲州みそ×煮干しだし
３種類のなかで やっぱ これって感じでした！！煮干しと麦の相性がいいのでしょうね
シジミ入れたいなーと思いました。
左 米みそ×昆布とカツオ節
よくあるみそ汁タイプですね カツオ節の上品な香りと良くマッチ
どっかのソムリエさんみたいに
ナッツとアーモンド香り タバコ えんぴつとか表現してみたいですねー。
１５人の参加者で だしをちゃんと取る方 が １０人
煮干し ５人
昆布とカツオ節 ４人
あご １人
顆粒ダシが ５人
カツオ節 削ってる人 １人
良いか悪いか とりあえず おいといて
が 口癖の Aさん
Aさん「ニッカウィスキー の創始者竹鶴さんが ウィスキーは※シングルモルト より ※ブレンデット だと言っていた」
※シングルは一つの醸造所のウィスキーを混ぜてつくる
※ブレンデットは他の醸造所のウィスキーをまぜる
ごみちゃん「なんで ですか シングルの方が単一で個性的でロマンがあるじゃないですか※シングルカスクも良いですね！！」
※ウィスキーは樽で熟成するが それを ブレンドしないで単一の樽で商品化するので非常に個性がでる
Ａさん「作り手がいろんな要素をまぜて ブレンドして 狙った商品を作れるからじゃないでしょうか」
話はビールへ
麦芽１００％ ビールは日本市場の４～５%
Hさん「大手ビール会社で ３５０ｍｌで ４００円 ぐらいの プレミアムビール 作れば良いじゃん」
Aさん「大手ビールは 全体の７０％以上シェアしているわけで 一般の平均値ってのを商品価格 品質に落とし
込んで作っているから、なかなかね」
ごみ「ふむふむ」
A「僕的には大手独占の市場よりは 地ビールとか個性が勢力をもってくると面白いと思うよ」
ちょっと真面目な 発酵会議でしたなーんてね
