朝の気温は５℃前後になってきました
冷え込む日は２～３℃ほど
そろそろ０℃なんて言う日も出てきますね
すっかり冬です
今の二十四節気は ”小雪” ですけど
わずかながら雪が降り始めるころの意味で
３日ほどで ”大雪” となり
雪が激しく降り始めるころの意味ですね
まぁ～
温暖化の影響か
関東や都心部では
まだまだ雪は降りませんけど
七十二候は
”朔風払葉（きたかぜこのはをはらう）” から
一昨日からは小雪の末候の
”橘始黄（たちばなはじめてきばむ）” に変わっています
橘の実が黄色くなり始める
と、言う意味ですね
３日後の大雪になると
七十二候は ”閉塞成冬（そらさむくふゆとなる）” となり
天地の気が塞がって冬となるの意味で
すっかり冬と言えるんですね ((((~~▽~~ ;)))
これからは
寒さに耐える暗い日々・・・
じゃぁなくって
来る春を恋い焦がれる楽しい日々になりますね o(^▽^)o
寒い寒いと言いながらも
日中の穏やかなお天気の日は温かですから
陽の光を浴びて
軽い散歩をしながら春を予感してみましょう
明るく穏やかな心でいることが
病気を寄せ付けない身体を作りますし
病気を持っていても
悪化させないコツなんですよね
栄養面でも
ヴィタミンが不足しがちな時期ですけど
季節の野菜をたっぷりと摂ることも良いですよね
年中出回っている蕪ですけど
深い秋から春にかけての野菜で
地物でも
緑の葉の付いたものが魅力的ですよね
鶏胸肉と一緒に
ちょっと中華風に炒めてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
カブ ３・鶏胸肉 １枚（２５０ｇ）・片栗粉 大さじ１・
中華味の素 小さじ1/4・オイスターソース 大さじ１・ごま油 小さじ1/2
カブは葉の付け根を少し残して切り取ります
取った葉は後で使いますからね (;^_^A 捨てないで
カブは先の根を切り取り
切り取った根の部分を中心に葉の付け根で皮を切り取ります
葉の付け根まできたら
そのまま切らずに
包丁の刃を持ち上げるようにして
切り取ります
９０度ずらして同じに剥いて
十字に剥きます
十字に剥けて
４ヶ所が島状に残りますね
わかりにくいかな？
残った皮に線を付けました (;^_^A 分かる？
島状に残った４ヶ所を剥きます
カブは葉の根本に泥がたまっている事が多いので
よく洗ってくださいね
葉の根本はくっついているので
くし切りなどにする場合は切ってからの方が
洗いやすいかも知れないですね
皮を剥いたカブは１／４～１／８にくし切りにします
葉も５枚くらいを
１ｃｍくらいに刻んでおきます
鶏肉を５ｍｍくらいにスライスします
ビニールに入れて片栗粉を加えます
水分はあまり付いているようでしたら
キッチンペーパーなどで余分な水分を吸い取ってからにしてくださいね
ビニールごと振って
片栗粉をよくまぶします
フライパンにごま油をスプレーで少し多めに
サァ～っと１秒（０．５ｇ、ポンプ式なら３～４回）くらいスプレーします
スプレーでは、サっと０．５秒（ポンプ式なら２回）くらいが０．３ｇ
サァ～っと１秒（ポンプ式なら３～４回）くらいが０．５ｇが目安で
スプレーをお持ちでない方は
油１滴は約０．０３２ｇになりますから
０．０４ｇと考えて
広い範囲に１２～１３滴くらい垂らしてくださいね
そう言えば
オイルスプレーをオススメして３年になりますけど
ニラチヂミ 2016-11-28 （別窓で開きます）
いくつか不満な点があったり
耐久性に疑問があって
いくつかの種類を使って比較していたんですけど
結果を言うと
ガラス製がとても良くて
その中でも
１番オススメなのが
これ ↓
オイルスプレーのほとんどが
キャップをポンプとして何度か上下させて
容器の中の圧力を高くして
吹き出させているんですね
ところが
このスプレーはハンディスプレーと同じで
プッシュボタンを勢いよく押すだけで
スプレーできるんですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
不満な点と言うのは
このスプレーもないわけではないんですけど
①キレイな霧状にスプレーできない事がある
②加圧式の場合は使用後にキャップを緩めて圧を逃がす必要がある
③圧を逃がすため、何度もキャップを緩めているとパッキンが傷む
④アクリル製の場合、使っていると容器が割れる
⑤加圧のためのポンピングが面倒
上のスプレーの場合
ガラス製で加圧しないので②～⑤がないんですね
口も小さめなので
パッキンが外れにくく耐久性も高いんですね
唯一の難点
キレイな霧にならないのは
温度が低いと
中の油の粘度が高くなるせいのようなんですね
つまり
冷えていると油がサラサラでなくトロトロになって
霧になりにくいみたいなんですね
試しに容器の半分くらいまで
５０～６０℃の湯に１分ほど浸けて油を温めたら
どのスプレーでも
すごくキレイな霧になるんですね (≧∇≦)b
加圧式としては
こちらのスプレーがオススメ α（・＿・） ガラス製ね
上のスプレーはキャップがオリーブグリーンですけど
色違いのチャコールグレーもありますよ α（・＿・） 油の種類で変えるとか
この２タイプのスプレーは
実際に何秒（何回ポンピング）で何グラムの油になるか
こちらの記事の中で実験したことがあります
ナスのみぞれ炒め 2019-06-18 （別窓で開きます）
サっと０．５秒（ポンプ式なら２回）くらいが０．３ｇ
サァ～っと１秒（ポンプ式なら３～４回）くらいが０．５ｇ
って言うのは
この時の実験結果からなんですね
強めの中火でパンを充分に温めてから
片栗粉をまぶした鶏肉を入れて炒めます
全体の表面が白っぽくなってきたら
中華味の素を加えます
中華だしはなんでも良いですので
お好みのもので良いですよ
サッと混ぜて
カブを加えます
焦がさないように
時々パンごと振って混ぜながら炒めます
カブが透き通った感じになってきたら
オイスターソースを加えます
オイスターソースが苦手な場合は
量を減らしてしょうゆを加えても良いですし
しょうゆだけでも良いですよ
強火にして
パンを振って全体をサッと混ぜます
よく混ざったらカブの葉を加えて
火を止めてサッと混ぜます
カブの葉が鮮やかな色になって
少ししんなりしてきたらＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
鶏胸肉の脂質は１．９％
使った量は２５０ｇですから
脂質は４．７５ｇ
蕪の脂質は蕪も葉も０．１％
中３個の重さは約５０ｇで３個でしたので
１５０ｇですから０．１５ｇの脂質
片栗粉（ジャガイモでんぷん）の脂質は０．１％
使用量は大さじ１なので９ｇで０．００９ｇ
ごま油はスプレーで小さじ１／４くらい使いましたが
計算は小さじ１／２として２ｇの使用量
脂質は２ｇ
合計では６．９０９ｇ
２食分ですので
１食分の脂質は３．４５４５ｇ
繰り上げて４ｇですかね
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