みなさん ”鎌倉” には行ったことがありますか？
鎌倉といえば、大仏さまに八幡宮にあじさい寺（明月院）に江ノ電に
梅花はんぺんと鳩サブレー
なんか忘れてるんじゃありませんかね？ （？＿？） 大町・小町？
巨福山建長興国禅寺（こふくさんけんちょうこうこくぜんじ）
つまり建長寺ですがな α（・＿・）
この建長寺で修行僧達が食べていたのが ”建長汁（けんちょうじる）” と呼ばれて
今の ”けんちん汁” になったんですかられっきとした精進料理なんですよね
神奈川県でも南部に位置し
相模湾に面した鎌倉は
冬はとっても寒いんですね ((((~~▽~~ ;)))
具だくさんの汁で寒い日にゃ持って来いなんですけど
これをおそばやうどんでって言うのも美味しいんですよね
今日は
けんちん汁でおそばにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
そば（乾麺） ２人前・大根 １０ｃｍ・ニンジン 1/4・ゴボウ 1/2・里芋 ３個・カボチャ 適量・
油揚げ １枚・マイタケ 1/2Ｐ・ブナシメジ 1/4Ｐ・生シイタケ ２・料理用なめこ 1/2P・長ネギ １・
顆粒コンブだし １スティック・しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・酒 大さじ１・塩 小さじ1/2
ごぼうはささがきにするんですけど、その前に皮を剥かないとね
表面をたわしなどで洗って、包丁の背やスプーンでこそげ落とします
水をかけながら剥くのは
アクですぐに色が黒くなってしまうからなんですね
で、水を張ったボールに
鉛筆を削るように笹がきしてその場で水に浸けます
ゴボウは繊維が多いので膵炎向け先に柔らかく煮ちゃいましょう
ササガキにしたゴボウを鍋に入れ
カップ１の水を加え中火を点けます
熱湯をかけて油抜きした油揚げは食べやすく刻みます
大根は５ｍｍくらいの
イチョウに切ります
ニンジンも同様に切ります
中火で５分ほどごぼうを煮たら
油揚げを加え
イチョウに切った大根とニンジンを加えます
大根が透き通るくらいになったら
コンブだしを加えます
みりんを加えます
食べやすく切った
里芋を加え
マイタケとブナシメジは手でほぐして加えます
シイタケは
足を切り取り７ｍｍくらいにスライスして加えます
残っていた
カボチャも入れちゃいます (;^_^A
ネギを加えて
しょうゆも加えます
あ！ 料理用なめこが残ってた・・・
入れちゃえ (￣ー￣；
３分ほど煮ればけんちん汁はＯＫ
茹でたおそばを丼に入れて
出来上がったけんちん汁をかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
油揚げの脂質は３４．４％なんですけど
熱湯をかけた油抜きでも２３．４％に落ちます
油揚げは３０ｇですので
１０．３ｇから７ｇに落ちるわけですね
熱湯をかけた後に
キッチンペーパーに押し付けて油を吸い取ると更に下がるはずです
他野菜類は脂質０．１～０．２％ほどですから
省略で良いですかね (^^ゞ
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