今日は久々に
鶏の手羽元を買ってきましたので
大根とごぼうも加えて甘辛く煮てみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏手羽元 ５本（２５０ｇ、可食部分１５０ｇ）・大根 1/2・ごぼう 1/2本・
しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・砂糖 小さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック
ごぼうはささがきにしますが
表面をたわしなどで洗って、包丁の背やスプーンでこそげ落とします
水をかけながら剥くのは
アクですぐに色が黒くなってしまうからなんですね
で、水を張ったボールに
鉛筆を削るように笹がきしてその場で水に浸けます
水を切ったごぼうを鍋に入れます
水を１．５カップ加えます
フタをして中火を点けます
大根は皮を剥いて
大振りな乱切りの ”ナタ割” にします
５分ほど煮て柔らかくなってきたごぼうに
大根を加えます
フタをしてしばらく煮ます
大根が透き通るくらいになってきたら
手羽元を加えます
手羽元を入れたら
砂糖を加えます
みりんも加えて
しょうゆも加えます
サッと混ぜて
フタをしてしばらく煮ます
手羽元に火が通ってきたら
フタを取って少し火を強くします
グツグツ煮る感じで
煮汁を煮詰めます
焦がさないように時々混ぜて
鍋底に煮汁が残るくらいになればＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
手羽元は皮付きですので少々脂質が高く１２．８％
使ったのは５本で２５０ｇですけど
可食部分は１５０ｇですから１本の可食部分は３０ｇの計算になり
脂質は１本当たり５．４６ｇの脂質になります
１食で手羽元１本なら・・・ (;^_^A 大丈夫かな？
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