いよいよ冬がやってましたね
この時期に美味しいのが
やっぱり里芋かな
新潟県の阿賀野川流域に昔からある
郷土料理で ”いも味噌” って言うのがあるんですね
旧ブログでも何度かご紹介していますけど
芋味噌 2014-10-30 （別窓で開きます）
郷土料理なので新潟県のＨＰでも
紹介されています (;^_^A ”こ” が付いていますけど
いもこみそ/秋の郷土料理（パート１）/新潟県 （別窓で開きます）
里芋は日本が熱帯だった縄文の昔から食べ続けてきた
お米に次ぐ大切な食料だったんですね
旧石器時代から縄文海進の頃の日本は地殻の変動などもあって
熱帯から亜熱帯だったと言うんですね
里芋はお米よりも早く
伝わったと言われていますけど
現在でも日本の山に自生する
”マムシグサ” もサトイモ科ですし
こんにゃくの原料になる
”コンニャク芋” もサトイモ科なんですよね
野生種の里芋の原種に近いタロイモが
日本にも自生していたのかも知れないですよね (￣ー￣；
ちょっと
太古に思いを馳せながら作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
里芋 ５００g・味噌 大さじ１・顆粒こんぶダシ 1/2スティック
皮をむいた里芋は
細かめに乱切りにします
あ！ 里芋で手が痒くなる方には
以前ご紹介しました皮の剥き方を是非、ご参考に
里芋のそぼろあんかけ 2016-09-30 （別窓で開きます）
切ったりするときに里芋の切り口や
包丁に直接触らないように注意すればほとんど痒くならないですよ
皮を剥く時はどうしても手が複雑な動きをしますから
気をつけていても手に里芋のアク（シュウ酸カルシウム）が付いてしまい
痒くなってしまうんですね
切るだけなら
直接触ったり、包丁からアクが移ったりは注意できますからね
切った芋を鍋に入れ
味噌とコンブだしを加えます
１．５カップ水を入れてやや強火で煮ます
煮立ってきたら
消えない固い泡がアクですので取り除きます
アクを取ったら
弱めの中火にしてフタをして煮ます
里芋を煮るときの蓋は
隙間を少し開けるなどして吹きこぼれに注意してくださいね
焦がさないように時々かき混ぜながら煮ます
良い感じに煮えてみましたけど
まだ、ちょっと早いかな
里芋が煮崩れてきたらＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
熱々のご飯が進んじゃいますよ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
さてさて気になる脂質ですけど
省略で良いですよね (;^_^A
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