膵炎になって
食べられなくなったものも多いですけど
工夫したり
探してみるとケッコウ使えるものもあるんですよね
それでも遠ざけている食材も多くて
チーズなんかもそのひとつですね
乳製品はカルシウムも豊富で、身体にも良いんですけど
チーズとなるとなかなか脂質の低いものが少ないんですよね (´・ω・`)
しかも
チーズが大好きなんてなると困っちゃいます σ（・＿・）
σ（・＿・） 子供の頃から米軍基地に縁があるみたいで
横須賀基地のすぐそばで育ちましたし
１２年ほど前まで横田基地の近くに勤務していたんですけど
国道Ｒ１６を横田基地を右手に見ながら走っていると
第五ゲートを越えて６００ｍほどに
緑、白、赤の ”トリコローレ（イタリア三色旗）” のはためくレストランが有ります
戦後の日本で最初に本場仕込みのピザを提供した
”Pizza&イタリアンレストラン NICOLA” ですけど
ピザのメニューは３０種類ほど、トッピングの組み合わせで
ヴァリエーションは７００種類って言うから驚きですよ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
中でもダブルチーズのレバーが大好きだったんですよね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
まぁ～ 考えようによっちゃピザはイタリアのお好み焼き
とも言えるんじゃないでしょうかね (￣ー￣； 無理があるって
再現とまではいきませんけど
鶏レバーでお好み焼きなんてやってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
お好み焼きの粉 １００ｇ・鶏レバー 1/2Ｐ（９０ｇ）・おろし玉ネギ 大さじ２・キャベツ 1/8・
低脂肪カットチーズ ２０ｇ・TVとんかつソース 大さじ１・サラダオイル 小さじ1/4
買ってきたチーズはこれ
一般的なスライスチーズの重量は
１枚で、だいたい１８ｇなんですけど
脂質は２５％～２８％って言うのが多いんですね
１８ｇのスライスでは
脂質は４．５ｇ～５．０ｇですね
シュレッドチーズなので
カレースプーン（ほぼ大さじ１）で取って計ってみると
７．５ｇですから
大さじ１で７．５ｇと考えて良いですね
試しに
カレースプーンでてんこ盛りに計ってみると
２１ｇありました
大さじで若干の大盛り２では
１９．５ｇです
やや大盛りの大さじ２で２０ｇと考えて使いましょう
用意した鶏レバーは
これ
鶏レバーから脂肪ごとハツを切り取ります
ハツの脂肪を
包丁で剥がすようにまとめていきます
まとまったところで切り取ります
ハツは縦４つに切り
レバーは薄くめに食べやすく切ります
使ったレバーは
計ってみると９０ｇ
ハツは１６ｇでした
レバーをビニールに入れて
玉ネギをおろします
おろしタマネギは臭み抜きなんですけど
私のレシピではよく使いますよ α（・＿・）
生のままだと泣かされますから
皮を剥いて冷凍しておろすと涙が出ませんし
おろしたらそのままビニールに入れて
また冷凍室に入れておけばＯＫ
おろした玉ネギは
大さじ２くらい
玉ネギは鶏肉を固くさせないためによく使いますけど
今回はレバーの臭み抜きです
牛乳に浸けるなど色々な方法がありますけど
玉ネギが一番効果があると思います
おろし玉ネギをよく混ぜて
２０分ほどおいておきます
レバーをザルにあけて
流水でさっと洗い流し、水気を切っておきます
フライパンにオイルスプレーを
サァ～っと０．５秒（０．３ｇ、ポンプ式なら２回）くらいスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
油１滴は約０．０３２ｇになりますから
０．０４ｇと考えて
広い範囲に７～８滴くらい垂らして薄く伸ばしてくださいね
レバーとハツを広げて
中火で焼きます
表面が白っぽくなる程度で返します
キャベツは太い千切りにします
お好み焼きの粉に規定の水で生地を溶き
キャベツをよく混ぜます
焼いたレバーを覆うように生地を流して
形を整えて焼きます
片面が焼けたら返して
チーズを散らします
チーズは予熱で溶けますから
両面が焼けたらソースをかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
レバーとハツの脂質率はGlicoさんによると
レバーは３．１％、ハツは１５．５％になっています ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
これはハツの周囲の脂肪も含んでいるんでしょうね
豚と牛のハツは７．０％と７．６％ですから
周囲の脂肪を取り除けば
同じくらいでしょうね
多めに考えて１０％と考えると
ハツは１６ｇでしたから
脂質は１．６ｇ
レバーは９０ｇでしたから
脂質は２．７９ｇ
お好み焼き粉は成分表から１．６％
１００ｇの使用量で１．６ｇ
チーズは製品の成分表から
１６．５％で２０ｇ使いましたから
脂質は３．３ｇ
焼きに使った油は
０．５秒のスプレーで約０．３ｇですけど
計算は小さじ１／４（１ｇ）として１ｇの脂質
合計では１０．２９ｇの脂質
繰り上げて１０．５ｇですかね (;^_^A
１枚ではちょっとオーバーしましたけど
半分なら５．３ｇほどで大丈夫ですね (￣ー￣；
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