まだ２月ですけど
ずいぶんと暖かくなりましたね
昨日なんて初夏みたいに
ちょっと暑いくらい (;^_^A
初夏と言えば
初夏から美味しくなるのが鯵
まぁ～
どう料理しても味が良いのでアジって名がついた魚ですから
いつ食べても
美味しいんですけどね (;^_^A
干物は保存性を高めるのが
本来の目的ですけど
干すことで水分が飛び
味が濃厚になるのもメリットなんですね
今日はアジの開きを使って
鯵飯（あじめし）にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（米２合として）は
アジ開き １枚・顆粒コンブだし 1/2ステック・しょうゆ 小さじ１・
塩 小さじ1/2・三葉 適量・煎りゴマ 小さじ１
アジはグリルやロースターでこんがりと焼きます
アジの仲間の特徴で尾の方の硬い大きなウロコの
”ゼイゴ” がジャマになるんですね
手でつまんで取ってしまいます α（・＿・） 半分くらいまでね
ご飯は塩とコンブだしを加え
しょうゆも加えて
しょうゆと合わせて通常の水加減をします
焼いてゼイゴを取ったアジをのせて
通常に炊きます
炊きあがったら
身をほぐし頭や骨を取り除きます
腹骨なども取っちゃいます
骨を取ったら
身をほぐします
ほぐしたらさっと混ぜて１０分ほど蒸らします
蒸らし上がったら
葉はザク切りして茎は２ｃｍくらいに切った三葉を加えて混ぜます
お茶碗に盛って
すりごまを少し（２合分で小さじ１くらいまで）振って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
今回も省略させていただきますけど
鯵の開きの脂質は生で８．８％
焼くと水分も飛びますから
脂質率が上がるんでしょうね１２．３％になります
生の可食部分は約６５％ですから
１００ｇの鯵開きは６５ｇの身なんですね
今回の鯵は少し大きめなので
可食部分を１００ｇとしても１０ｇ弱になりますね
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