そろそろスーパーに行くと
クリスマスソングが盛大に流れていますね
実は、12月から職場が変わって
それまで飲食店向けの冷凍食品を扱っていたので
作業は冷凍庫での
フォークリフト作業だったんですけど
12月からは
スーパー向けの一般食品を扱っているんですね σ(・_・)
今週に入ってから
特に動いている食品は小豆なんですね ∑ヾ( ̄0 ̄;ノ
まぁ~
あと4日で冬至ですから
いとこ煮用なんでしょうね
他にも時期的に
鏡餅なんかも動いていますよ ( ̄□ ̄;)!!
まぁ~
年末ですからね
年末年始には
食事制限のある方には少々つらい時期で
生鮮食品もお正月用が増えて
食べられないものが多くなったりしますね
12月25日頃から
年明けの5日頃までは
思うように生鮮食品
特にお肉やお魚は手に入らなくなりますから
味噌漬けにしたり
冷凍できるものは数日分
通常の食品のストックが必要になりますね
今日はついでになんですけど
美味しそうな ”サゴシ” を見つけましたので
味噌漬けにして焼いてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
サゴシ切り身 大3切れ・味噌 大さじ4・みりん 大さじ2
買ってきたサゴシは
これ
サゴシはサワラの若魚で
本来ならものすごく脂が少ないんですけど
今の時期は海の中は秋なんですね
寒の入りに向けて
猛烈に餌を食べる時期ですから脂も少々乗り始めています
切り身の断面を見てみると・・・
皮の下辺りが白っぽくて
脂が乗って見えますけど
サワラの身は白っぽいので
脂に見えますけどほとんど脂はないんですね
でも、サワラ自体はものすごく脂の乗る魚なんですね
普段は4%以下のサゴシも
寒の頃には10%近くなりますから
今の時期なら5~7%くらいになります
断面を拡大してみると
お腹の付近だけは少しですけど霜降りの脂が確認できます
皮下脂肪は見られませんから
脂質率は7%くらいでしょうね
切り身は全体に塩(分量外)をまんべんなくふりかけます
これは臭み抜きですね
5分くらいで水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで吸い取ります
ビニールに味噌とみりんを入れます
ビニールの味噌とみりんを
よく揉んで練り合わせます
3切れなので、合わせた味噌を3つに分け
塩で出てきた水分を拭き取って、切り身を入れます
切り身を入れたら味噌をまんべんなく塗りつけます
そのまま空気を抜きながら
ビニールをくるくる巻きつけます
このまま冷蔵庫で2日寝かせば食べ頃
冷凍保存するなら
1日寝かしてから冷凍して、食べる前日に冷蔵室で解凍すればOK (^O^)/
焼くときには
ビニールに味噌を落とすようにしごきながら取り出します
残った味噌は2~3回使えますからね
取り出したら、さっと水洗いして
グリルなどで遠火の弱火でじっくりと焼けば出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
いつもお世話になっている Glico さんでは
サワラの脂質は9.7%ですけど
サゴシサイズでは4%以下がほとんどなんですね
季節的に7%と考えて良いと思います
切り身は1切れ当たり約85gになりますので
脂質は5.95g
味噌の脂質は
味噌の種類によって違いますけど、米味噌の甘味噌がもっとも低くて3.0%
豆味噌がもっとも高くて10.5%になります
使ったのは越後味噌の白なので米味噌淡色辛みそなので6.0%
使った量は大さじ1なので18gですから
脂質は1.08g
1切れ当たりの合計では7.03g
一切れなら問題はなさそうですね (≧∇≦)b
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