そろそろスーパーに行くと
クリスマスソングが盛大に流れていますね
実は、１２月から職場が変わって
それまで飲食店向けの冷凍食品を扱っていたので
作業は冷凍庫での
フォークリフト作業だったんですけど
１２月からは
スーパー向けの一般食品を扱っているんですね σ（・＿・）
今週に入ってから
特に動いている食品は小豆なんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
まぁ～
あと４日で冬至ですから
いとこ煮用なんでしょうね
他にも時期的に
鏡餅なんかも動いていますよ (￣□￣;)!!
まぁ～
年末ですからね
年末年始には
食事制限のある方には少々つらい時期で
生鮮食品もお正月用が増えて
食べられないものが多くなったりしますね
１２月２５日頃から
年明けの５日頃までは
思うように生鮮食品
特にお肉やお魚は手に入らなくなりますから
味噌漬けにしたり
冷凍できるものは数日分
通常の食品のストックが必要になりますね
今日はついでになんですけど
美味しそうな ”サゴシ” を見つけましたので
味噌漬けにして焼いてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
サゴシ切り身 大３切れ・味噌 大さじ４・みりん 大さじ２
買ってきたサゴシは
これ
サゴシはサワラの若魚で
本来ならものすごく脂が少ないんですけど
今の時期は海の中は秋なんですね
寒の入りに向けて
猛烈に餌を食べる時期ですから脂も少々乗り始めています
切り身の断面を見てみると・・・
皮の下辺りが白っぽくて
脂が乗って見えますけど
サワラの身は白っぽいので
脂に見えますけどほとんど脂はないんですね
でも、サワラ自体はものすごく脂の乗る魚なんですね
普段は４％以下のサゴシも
寒の頃には１０％近くなりますから
今の時期なら５～７％くらいになります
断面を拡大してみると
お腹の付近だけは少しですけど霜降りの脂が確認できます
皮下脂肪は見られませんから
脂質率は７％くらいでしょうね
切り身は全体に塩（分量外）をまんべんなくふりかけます
これは臭み抜きですね
５分くらいで水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで吸い取ります
ビニールに味噌とみりんを入れます
ビニールの味噌とみりんを
よく揉んで練り合わせます
３切れなので、合わせた味噌を３つに分け
塩で出てきた水分を拭き取って、切り身を入れます
切り身を入れたら味噌をまんべんなく塗りつけます
そのまま空気を抜きながら
ビニールをくるくる巻きつけます
このまま冷蔵庫で２日寝かせば食べ頃
冷凍保存するなら
１日寝かしてから冷凍して、食べる前日に冷蔵室で解凍すればＯＫ (^O^)/
焼くときには
ビニールに味噌を落とすようにしごきながら取り出します
残った味噌は２～３回使えますからね
取り出したら、さっと水洗いして
グリルなどで遠火の弱火でじっくりと焼けば出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
いつもお世話になっている Glico さんでは
サワラの脂質は９．７％ですけど
サゴシサイズでは４％以下がほとんどなんですね
季節的に７％と考えて良いと思います
切り身は１切れ当たり約８５ｇになりますので
脂質は５．９５ｇ
味噌の脂質は
味噌の種類によって違いますけど、米味噌の甘味噌がもっとも低くて３．０％
豆味噌がもっとも高くて１０．５％になります
使ったのは越後味噌の白なので米味噌淡色辛みそなので６．０％
使った量は大さじ１なので１８ｇですから
脂質は１．０８ｇ
１切れ当たりの合計では７．０３ｇ
一切れなら問題はなさそうですね (≧∇≦)b
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