今朝も寒かったですねぇ～ {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
気温はやはり５℃
寒いと思ったら
今の二十四節気は ”小雪（しょうせつ）” なんですね
七十二候は今日までが ”虹蔵不見（にじかくれてみえず）” ですけど
”虹を見かけなくなる” という意味で
明日からが ”朔風払葉（きたかぜこのはをはらう）” です
”北風が木の葉を払い除ける”
まさにそんな季節ですね
こんな寒い日には
温かいスープが優しく美味しいですよね
その昔、ニューイングランド西部の ”ボストン” に漂着した
フランス人漁師が考案したって言われているのが ”clam chowder（クラムチャウダー）” です
具だくさんのスープを意味する ”chowder（チャウダー）” の語源は
フランス語の大鍋とか炉を意味する ”chaudiere（ショディアー）” だそうですから
アサリやハマグリの仲間の二枚貝のスープなら
単に ”Soupe de la palourde（ハマグリのスープ）” となるところを
大きなお鍋でたくさんの野菜も入れて
大鍋料理にしたから ”palourde de la chaudiere”
つまり ”clam chowder” になったんでしょうね
クラムチャウダーには３種類あるんですけど
元々は ”清汁（すましじる）” に仕立てた ”ロードアイランド風” で
これが漂着した漁師さんが作ったものに近いんでしょうね
海水で冷え切った身体を
芯から温めてくれた具だくさんのスープ
ニューヨークではイタリア系移民が多く
トマトを使った ”マンハッタン風” もありますよ
これは以前、ご紹介していますね
マンハッタン・クラムチャウダー 2017-03-16 （別窓で開きます）
日本で一般的なのは ”ニューイングランド風” って言う
クリームスープのものでしょうね
魚介類を食べ慣れない
内陸部の観光客がロードアイランドで名物のスープに
ミルクやクリームを加えてまろやかにして食べたものが
ロードアイランドを中心とした
ニューイングランドと呼ばれるアメリカ北東部の６州に広まったんですね
今日は身体の芯から温めたくて
冷凍アサリでクラムチャウダーにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
冷凍あさり １２０ｇ・ニンジン 1/4・ジャガイモ １・玉ネギ1/2・セロリ １本・
バター ８ｇ・スキムミルク 1/2カップ・小麦粉大さじ ２（＋水1/2カップで水溶き）・
塩 小さじ1/2・ドライパセリ 適量
玉ネギは２ｃｍ角に切ります
ジャガイモも同様に１．５～２ｃｍ角に切ります
ニンジンはちょっと厚めにイチョウに切って
耐熱の器に移してラップをかけて３分チンします
鍋に水カップ３を入れ
中火で沸かします
沸いた湯にレンジボイルした野菜類を入れます
用意した冷凍アサリは
これ
冷凍アサリは
ひと粒づつが氷でコーティングされた状態なんですね
たまになんですけど
この氷が臭みを持っている場合がありますので
ザルにあけて
流水で氷を洗い流しておきます
表面の氷を洗い流した
アサリを加えます
鍋の湯を1/2カップくらい
容器に取って、少し冷ましてから
スキムミルクを溶いて加えます
セロリを２ｃｍ幅に切ります
根本の幅の広い部分は
縦半分くらいに切って大きさを揃えてくださいね
切ったセロリを加えます
塩で味付けをします
塩で味を調えたら
水溶き小麦粉を加えながらかき混ぜてとろみを付けます
とろみが付いたら、仕上げにバターを加えますけど
切れてるバター８ｇの１切れの半分を加えればＯＫ
切れていない通常のバターなら
山盛りにならないように小さじですくえば４ｇですよ (;^_^A すりきりでね
器に盛って
ドライパセリを一振りしてあげれば出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
使った油は、風味付けのバター４ｇだけですので
バターは脂質率８１％なので脂質は３．２４ｇ
貝類はとっても脂質が低くて
特に脂質が高いのが ”カキ” と ”イガイ（ムール貝）” で１．４％
あさりの脂質は０．３％
１２０ｇ使いましたから０．３６ｇの脂質
野菜類はまとめて脂質１ｇとして
全部で４．６ｇほどの脂質
２食分としましたから
１食２．５ｇほどの脂質になりますね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
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