ネットリと美味しい里芋と
冷凍ですけどイカを下茹でなしで田舎風に煮てみました
こんな感じ ↓
使った材料は
里芋 １Ｐ（３５０ｇ）・冷凍スルメイカ １・ジャンボいんげん １・
しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・砂糖 大さじ１・酒 大さじ１
買ってきた冷凍イカは
これ
まずはジャンボいんげんですけど
茶色ばかりで彩りに塩茹でして仕上げにちらしますので
食べやすい大きさに切って
たっぷりの湯に塩を小さじ１くらい（分量外）入れて
色鮮やかになるまで茹でておきます
ちょうど別に使うつもりだった
ジャンボいんげんがあったので使いましたけど
絹さややいんげんなどでＯＫですよ
で、イカは冷蔵室に一晩おいて解凍しておきます
イカの胴を広げ足と一体になっている
肝を剥がします
更に指を入れて
胴と肝の間に差し込んで剥がします
引き抜いた肝の裏側にある黒い筋が墨袋なので
つまんで剥がします
肝の先についている
胃袋なども一緒に取ります
足と肝の中間になるロート（ひょっとこの口みたいな管）を
持ち上げて目の中間あたりを１／３ほど切り目を潰さないように取ります
目を取った跡を切り取って
肝とゲソに分けます
ゲソは２本の長い足がありますげど
これが ”交接腕” と言う腕で生殖器にもなります
生殖器と言っても
イカの交尾（？）はオスが精子の入ったカプセルを
メスの胴に交接腕で送り込むので性器ではないのですが
人によっては嫌がりますので
先端の５ｃｍほど切り取る流儀の方もいますよ σ（・＿・）
交接腕の間にも２本の足が有りますので
その間を切り開きます
真ん中にボールのようなものがありますけど
これがイカの口で ”カラストンビ” と呼ばれ
美味しいんですけど
湾曲したクチバシがあり、不注意に口の中を怪我することがあるので取り除きます
お好きな方は、一緒に煮て
ケガしないように食べても良いですよ
切り広げたゲソは
２本づつに切り分けます
肝と足を抜いた胴に指を入れ
表側を探ると細い板状のものが張り付いていますので
つまんで引き抜いてください
これがスルメイカの骨なんですけど
軟骨で食感が良くないんですね (;^_^A
処理ができたら
イカの胴を２ｃｍくらいに筒切りします
鍋に水を２カップ入れて中火を点けます
調味料をすべて加えます
煮立ってきたら
イカを加えます
中火のまましばらく煮ます
イカの切り口が反り返り、皮の色が変わって２～３分煮たら
イカを一旦取り出します
イカを取り除いたあとで
肝を加えます
お好みですので
肝のエグミが苦手な方は省略してくださいね
ひと煮立ちしたら取り出して
浮いてくるアクやクズを取り除きます
里芋は皮を剥き
一口大よりちょっと大きめに切ります
イカを煮た煮汁に
里芋を加えます
煮立ってきたら
落し蓋をして弱火にします
１０分ほど煮て落し蓋を取り
取っておいたイカを加えて強めの中火にします
焦がさないように時々鍋を揺すって
煮詰めていきます
煮汁が鍋底に見えるくらいに煮詰まればＯＫ
器に盛って
塩茹でしておいたいんげんなどを散らして出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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