なんだか肌寒い毎日が続いていますけど
週末には全国的なお天気が期待できそう
にしても
こう寒くなってくると恋しいのが
石焼き芋ですかね
とは言え
ご家庭で石焼き芋はちょっと難しいですよね
今日は
サツマイモを甘くちょっとしょっぱく煮てみました
こんな感じ ↓
使った材料は
さつまいも ５００ｇ・顆粒コンブだし 1/4スティック・りんご酢 小さじ1/2・
砂糖 小さじ１・みりん 大さじ２・塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ２
使ったさつまいもは
これ
さつまいもは
食べやすく２ｃｍくらいに切ります
すぐに水に浸けます
さつまいもを切ると白いベタベタした液体が出てきますけど
これがアクで ”ヤラピン（ヤラッパ樹脂）” って言います
緩下効果があって
簡単に言えば下剤と言うか便秘薬と言うか・・・
便をゆるくする作用（腸の蠕動運動を促進） があるんですね α（・＿・）
さつまいもが便秘を防ぐと言われるのは
このヤラピンの働きと食物繊維との相乗効果なんですけど
ヤラピンは空気に触れると黒くなりますし
クロロゲン酸というポリフェノールも含まれていますけどこれも変色するんですね
さつまいもが黒ずむのを防ぐためには
切ったらすぐに水に浸してアク抜きをします
さつまいもが古くなってくると
ヤラピンも減りますのでこのアクは、さつまいもが元気な証拠でもあるんですよね o(^▽^)o
数分浸したら水を換えます
しばらく浸けては水を替え
水が濁らなくなるまで替えます
いもを入れてひたひたになるくらいとして
カップ１．５の水を鍋に入れ、コンブだしとリンゴ酢を入れます
さつまいもにお酢？
って驚かれるかも知れないですけど
レモン煮のレモン（クエン酸）やお酢は
色を引き立てて煮崩れしにくくしてくれるんですよね α（・＿・）
今回はリンゴ酢を使いましたけど
普通のお酢でもＯＫ
砂糖も加えます
さつまいもを入れたら中火を点けます
フタをしてしばらく煮ます
沸騰したら弱火にしてみりんを加えます
さつまいもが透き通ってきたら
塩としょうゆを加えます
あとは落し蓋をして
少し火を強くして（中火）煮ます
５分～１０分くらい煮て
箸がスッと刺さればＯＫ
好みでもっと柔らかく煮ても良いですけど
火は弱めにしてくださいね
調味料の順番は味を染み込ませたい順番でもありますけど
固さや煮崩れにも影響しますし
さつまいもは低温で煮た方が
甘みが出るんですよね α（・＿・）
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
★アメブロのメッセージは停止しています
携帯・スマフォなどからの
メッセージは ↓ こちらをご利用ください
おじやシリーズ ＢＮ（旧ブログ）へは
こちらを読み取り
またはクリックで ↓
おじやシリーズ ＢＮ（新ブログ）へは
こちら↓
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪