”ゴーヤ（ゴーヤー）” は沖縄の方言で
このブログでよく使っている呼び名の
”苦瓜” は九州方面での方言
標準和名では ”ツルレイシ” って言うんですね
実は中国でもツルレイシは
”苦瓜 （クーグア）” なんて呼ばれてるんですね α（・＿・）
涼瓜って言うことは
体温を下げて涼しく感じるってことなんですね
えっ！ なんでｇ－ヤーじゃなくて
苦瓜って呼んでいるのかって？
それは・・・
まぁ、むかし公開していますから読んでね (＾＾ゞ
苦瓜とカボチャの炒めもの 2011-07-20 （別窓で開きます）
まぁ～
台風も過ぎ、猛暑までいきませんけど
順調に暑い日が続きそうですね
やっぱり
こんな暑い日には暑い地方の料理が良いですね
割りとスタンダードな作り方ですけど
脂質を下げたいので油と卵なしで作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
苦瓜 1/2・玉ネギ １・絹豆腐 １丁・
しょうゆ 小さじ２・塩 小さじ1/4・顆粒こんぶダシ 1/4スティック
絹豆腐はキッチンペーパーなどでくるんで
お皿をおもしにして２０分ほど水切りしておきます
苦瓜は半分に割って
スプーンなどでワタと種を取り除きます
種をとった苦瓜は
３～５ｍｍの薄切りにします
ボールに当てたザルに入れて
熱湯を１リットル位ゆっくりとかけます
熱湯をかけ終えたら
水を替えて２０分くらいさらします
熱湯をかけるのも水にさらすのも
苦味抜きなんですね
苦味の抜き方は、今まで幾つか紹介して来ましたけど
①水に２０分くらいさらす
②熱湯を１リットルくらいゆっくりかける
③熱湯を１リットルくらいゆっくりかけて、水に２０分くらいさらす
でしたね
実質①と②で組み合わせた③になりますけど
他にも、たっぷりのお湯で２～３分煮る
と言う方法もあります (;^_^A
ところが、ゴーヤの苦味を取る研究機関と言うものが
本当にあるんだそうです Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
その機関が発表している苦味の抜き方は
Ａ 薄切りにする（３ｍｍ以下）
Ｂ 水に５～１０分さらす
Ｃ 熱湯をゆっくりとかける
Ｄ 水１リットルに小さじ２（１０ｇ）の塩を溶かして１０分さらす
Ｅ 熱湯をゆっくりとかけたのち、水１リットルに小さじ２（１０ｇ）の塩を溶かして１０分さらす
Ｆ 調理の際に蒸し焼きにする
Ｇ たっぷりの湯で３分煮たのち、流水で洗う
って言うものでＡ⇒Ｇの順で苦味が抜けるんだそうですよ (￣ー￣；
玉ネギを４つ割りにして
１ｃｍくらいに切ります
本来はゴーヤチャンプルーに玉ネギは入れないんですけど
苦味が和らぎますからね
フライパンに水を切った苦瓜と
玉ネギを入れてフタをして弱めのい中火で５分位蒸し焼きにします
蒸し焼きにするのも苦味抜きなんですよ α（・＿・）
蒸し焼きにして
玉ネギが透き通ってきますのでさっと混ぜます
水切りした豆腐を
手でちぎって加えます
包丁でキレイに切っても良いんですけど
ちょっと崩れたようなのが好きなんですね σ（・＿・）
さっと混ぜて塩を加えます
こんぶダシも加えます
しょうゆも加えます
チャンプルーは本当は炒めものなんですけど
炒り煮にしちゃいますから油もなしです
仕上げに強火にして炒めて
全体に味が回ればＯＫ
お皿に盛って
できあがりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
苦瓜の脂質は０．１％
１本の可食部分は平均１７０ｇですから
脂質は０．１７ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は１８８ｇなので
脂質は０．１８８ｇ
絹豆腐の脂質は３．０％
１丁の重さは３００ｇなので
脂質は９．０ｇ
合計で９．３５８ｇ
２食分としましたから
１食分は４．６７９ｇ
繰り上げて５ｇですかね
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