まだちょっと早いかなぁ～
なんて思ったんですけど
なかなか良いイワシを見つけたので
あ！ イワシの旬は梅雨の頃と秋って言われますけど
産卵を控えて
たっぷりと脂がのるからなんですね
梅雨にはあと３ヶ月ほどありますから
今はそれほど脂はのっていないはずなんですね (;^_^A
で、油を少し使ってカリッと焼き上げて
サルサ・クルダたっぷりとかけてみました (￣￢￣*)
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
イワシ開き ３尾（３９０ｇ）・スパゲッティ １．５人前・小麦粉 大さじ１・
トマト 中１・玉ネギ 中1/2・ピーマン １・
レモン汁 小さじ１・塩 小さじ１＋適量・サラダオイル 小さじ1/2
買ってきたイワシは
これ
イワシは包丁の背で
尾から頭に向けてウロコを剥がします
ヒレの付け根から頭を落とします
イワシ類のお腹にはウロコでヨロイのように固いので
他の魚のように開くのではなく１ｃｍ幅に切り落とします
包丁でお腹の中を掻き出し、背骨の部分には
血がたまった部分がありますから
包丁で丁寧に掻き出します
背骨の血をキレイに掻き出して
水洗いします
三枚おろしの要領ですけど
背側を切り離さないように片身をおろします
そうそう脂ののり具合ですけど
断面を見てもそれほどじゃないんですね
お腹の辺りには皮下脂肪が少しありますけど
見た感じで脂質率は１０％くらいじゃないかと思います
開いたら、開いて身を下にして
骨の残った側の骨を取ります
最後は骨を数ミリ残して
切り取ります
表を向けて
腹骨をそぎ取ります
今度は手開きの方法ですけど
頭とお腹を取ったら中骨に沿って
親指を滑らせるようにして、身をはがす感じで左の身から開く
（腹骨のあたりは背中側にも押し開く感じにするとキレイに開ける）
尾の付け根のあたりまで開きます
片手で中骨をつまむように滑らせて身をはがす感じで
開くって言うよりも中骨をはがす感じですね
腹骨のあたりはやはり背中側にも開く感じです
最後は尾の付け根あたりの
骨を折って
中骨を剥がすように
取り除きます
トマトは
熱湯を１リットルくらいゆっくりとかけます
縦４つ割りにして
端を包丁で押さえて
クルンと回して
剥いちゃいます
最後はヘタごと切り取って
種を流水をかけながら
取ってしまいます
種を取ったら
１ｃｍ幅に切ります
１ｃｍ幅に切ったトマトを
１ｃｍに刻んで粗いミジンに切ります
玉ネギも粗いミジンに切りますので
半分に割って縦方向に５ｍｍくらいの切れ目を入れて
横方向に５ｍｍに切ればＯＫ
ピーマンも
種を取って２～３ｍｍの細切りにして
数本を束ねて２～３ｍｍに切ればＯＫ
トマト、玉ネギ、ピーマンのミジン切りを
ボールなどに入れて塩を小さじ１加えます
レモン汁も加えます
トマトを潰さないように
かき混ぜます
ラップを掛け３０分くらい
冷蔵庫においておきます
まぁ～
夏場のよく作る時期になると
手抜きと言いますか・・・
短略化といいますか・・・
ボールでなくてビニールに入れて混ぜたり
なんて言うことも、しないわけではありません (^^ゞ
もちろん
ビニールの口を閉じて３０分ほど冷蔵庫に入れます
今回のイワシはあまり脂がのっていなかったですけど
脂が乗っている場合は皮に切れ目を入れると脂が落ちやすいですよ
ビニールに小麦粉を入れ
その中に開いたイワシを入れます
下から叩くようにして
全体に粉をまぶします
フライパンのイワシを置く辺りに
油をスプレーします
スプレーをお持ちでない場合は
数滴を垂らして薄く伸ばしてくださいね
余分な粉を落として
身側を下にしてパンに並べます
中火を点けて
じっくり焼きます
片面が焼けてきたら
返す前に上の面に油をスプレーします
焼いている面の小麦粉が油を吸っているからなんですね
スプレーがない場合には
返してから、身とパンの隙間に２～３滴垂らしてくださいね
イワシは身が柔らかいので・・・
尾などがもげないように注意して
返してくださいね
返して
皮側もじっくりと焼いてくださいね
もう一度身側を強火にして
水分を飛ばしてカリッと焼き上げます
茹で上がったパスタは
軽く油をスプレーしてべたつかなくします
茹で上がってすぐなら
スプレーしてそままザルに入れておけば
余分な油も水と一緒に落ちてしまいますよ
使った油は
イワシの分で１ｇ弱、パスタで０．５ｇくらいです
お皿に茹でたパスタを盛って
半分に切ったイワシをのせてサルサ・クルダをどっさりかけて出来上がりですよ (^O^)/
イワシの身欠き率（おろすなど骨などを取り除いた比率）は
以前実測した数値では
だいたい３０％減るのが平均的ですが
イワシは頭が大きいので、太っていない時期には４０％前後になります
約４００ｇのイワシが
頭とお腹を出した状態で重さは約２００ｇになり
三枚おろしと同じほぼ可食部分だけになると
約１５０ｇにまで減ります
頭とお腹を取り除いた状態を ”フィレ” って言いますけど
可食部分の状態は ”二枚おろし” と同じですね
骨も取ると ”三枚おろし” と同じ状態ですけど
フィレより３０％目減りします
平均的には丸々の状態より半分の重さになりますよ
さてさて気になる脂質は
イワシの脂質は
”Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター（日本人の食事摂取基準（2015年版）” によると
１３．９％ですが
季節によっても違ってきます
今回のイワシは見た感じですが１０％ないくらいです
ちなみにイワシの仲間で特に脂質が少ないのは
”ウルメイワシ” の４．８％なんですね
今回の計算では１３．９％で計算しますね
使った量は１５６．５ｇでしたので
脂質は２１．７５３５ｇ
パスタ（スパゲッティ）の脂質は
製品の成分表から２％
１５０ｇ使いましたので
脂質は３．０ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％
使った量は９ｇなので０．１５３ｇ
トマトの脂質は０．１％
１個２００ｇが平均で
可食部分では１９４ｇの２個で３８８ｇなので
脂質は０．３８８ｇ
ピーマンの脂質は０．２％
使ったのは３０ｇなので
脂質は０．０６ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は２００ｇなので
脂質は０．２ｇ
サラダオイルは実際には１．５ｇほど
スプレーしましたけど
計算は小さじ１／２として２ｇ
合計では２７．５５４５ｇ
２食分なので１食分では１３．７７７２５ｇ
繰り上げて１４ｇですかね (^^ゞ オーバーね
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