ハッシュドチキンは何度かご紹介していたんですけど
ネックだったのが
デミグラスソースの脂質
デミグラスソースを完全にトマトから作るとなると
１週間近くかかりますけど
意外と簡単にできる方法があるんですよね
出来たデミグラスよりは時間がかかりますけど
きのこ類も使って鶏胸肉で作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（４食分）は
ご飯 ４人前・カットトマト缶 １（３８０ｇ）・TVトンカツソース １カップ・おろし玉ネギ 大さじ１・
しょうゆ 大さじ１・鶏胸肉 １枚（２５０ｇ）・玉ネギ ２・ブナシメジ 1/2Ｐ・ホワイトマッシュルーム １Ｐ・
顆粒コンソメ １スティック（または小さじ１）・小麦粉 大さじ１（＋大さじ４で水溶き）
トマト缶って書きましたけど
使ったのはこちらの紙パックです (^^ゞ
全部を鍋にあけます
約４００ｇ使いますので
通常の缶４００ｇでも良いですし
ピューレ２００ｇでもＯＫ
缶などのカットトマト（ホールでも良い）は
水煮にしてピューレを加えて漬けたものですので
実質、４号缶（４００ｇ）では固形分が３～４個分と
ペースト２個分と考えていいので７～８個分になりますね
ピューレの場合は、煮詰めたもので
２００ｇでは７個分になりますのでほぼ同じと考えて良いですかね
４号缶（４００ｇ）の場合はカップ１の水で薄めますし
ピューレ２００ｇは３倍（ピューレの容器２杯の水）に薄めて使いますよα（・＿・） 薄めて６００ｇね
缶はカップ１の水（ピューレは容器２杯）を加えます
コンソメを加えます
デミグラスソースは３日～１週間煮込んで
焦がしているんですけど
そんなに煮ていられませんから (￣ー￣；
ソースを１カップ加えます
焦がす
と、言っても強火で真っ黒焦げに焦がすわけではなくて
弱火でじっくりと焦げ色にするんですね
こうしてトマトの酸味を飛ばして
甘みを引き出しているんですね
なので
デミグラスソースは独特の苦味もあるんですね α（・＿・）
ソースで即席に作っていますけど
トマトの酸味は残っていますので
フタをして弱火でじっくりと煮込みます
フタをしても水分が飛びますので
時々かき混ぜて焦がさないようにして
煮詰まった分の水を足していきます
煮立てないくらいの火加減で
１時間くらいで酸味がだいぶなくなってきます
フレッシュ感として少しは酸味があっても良いので
好みの酸味になってきたらほぐしたブナシメジを加えます
クシに切った玉ネギも加えますけど
軽く手でバラしておくとキレイにほぐれやすいですよ
サッと混ぜます
フタをしてしばらく（１５分くらいかな）煮込みます
ブナシメジがしんなりしてきたら
しょうゆを加えます
鶏胸肉は１ｃｍ厚くらいにスライスします
スライスした胸肉を縦方向に切って
１ｃｍ角の拍子に切ります
鶏肉をビニールに入れ
玉ネギをおろします
脂質の少ない胸肉をパサパサにしないためなんですけど
冷凍した玉ねぎだとおろしやすいのと涙が出ないんですよね α（・＿・）
鶏肉の入ったビニールにおろした玉ネギを入れたら全体をよく混ぜます
１０分ほどおいてからコンソメを１／２混ぜ込みます
これは、あっさりした鶏肉ではデミグラスに負けちゃうからなんですね
いつもだと鶏肉はレンチンしていましたけど
今回はそのまま加えます
そのまま加熱すると
くっついて固まってしまいますので
すぐのかき混ぜてほぐしてくださいね (;^_^A
今日は生のマッシュルームも安かったので
入れちゃいます
マッシュルームの黒い汚れは
栽培時の菌床なので固く絞った付近やキッチンペーパーで拭き取ります
あま薄く切らずに
半分くらいで加えます
ハヤシのルウがこのままではゆるいので
水溶き小麦粉を加えますけど
最初に水をたくさん入れると
ダマ７になるので少しの水で固めに練ります
少しづつ水を加えて溶いていきます
粘土状の固まりがなくなってきたら
最終的な水量にしてよく溶きます
ゆっくりと流しながらよく混ぜます
片栗粉と違ってゆっくりとクリーミィに固まりますから
充分に混ぜて、しばらく弱火で煮ます
充分にとろみが付いて粉くささがなくなればＯＫ
器にご飯を盛って
１／４をかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
カットトマト（ピューレも同じ）の脂質はゼロです ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
トンカツソースとしょうゆも
脂質はゼロですよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
鶏胸肉の脂質は１．９％
使った量は２５０ｇですから
脂質は４．７５ｇ
ブナシメジの脂質は０．６％
５０ｇ使いましたから
脂質は０．３ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は２００ｇ、２個なので
脂質は０．４ｇ
マッシュルームの脂質は０．３％
１Ｐ約４０ｇなので
脂質は０．１２ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％
使った量は９ｇなので０．１５３ｇ
合計では５．７２３ｇ
４食分ですから
１食分１．４３０７５ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯として３００ｇですから
脂質は０．９ｇ
１食の合計は２．３３０７５ｇ
繰り上げて２．５ｇですかね
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