ようやく寒波はおさまりつつあるみたいですけど
それでも
寒いですよねぇ～ {{{{(*￣Å￣)}}}}
夜明け頃に帰ってきますから
一番寒い時間なんですよね
昨日と一昨日は－６℃でしたから
僕の遅道で、冬の木曽路や冬の３１１被災地を回った時と
同じくらいの気温なんですよね (;^_^A
こんな寒い日には
熱々の鍋なんて最高ですけど
鍋は大人数でつっつくのが美味しいんですよね (￣ー￣；
ところが鍋には一人か二人で楽しむ
”小鍋立て” なんて言う楽しみ方もあるんですよね α（・＿・）
まぁ～
理想としては
美女と差し向かいで
人肌のぬる燗をちびりちびりと
差しつ差されつなんて言うのが夢なんですけどね (^^ゞ
えっ！ 夢は美女の方なのか差しつ差されつの方かって？
σ（・＿・） お酒は卒業していますので美女の方です
こればっかりはねぇ～ (￣_￣ i)
で、小鍋立ての代表格って言えば
”葱鮪鍋” ですかね
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
まぐろ柵 ２５０ｇ・長ネギ １本・塩 小さじ１・しょうゆ 大さじ１
買ってきたまぐろは
これ
元々葱鮪鍋や葱鮪汁は ”ヅケ” と呼ばれる、マグロをしょうゆに漬けて
保存性を高めた食べ方にできない（脂がしょうゆをはじいてしまう）脂ののった部分を
しょうゆ仕立ての鍋にしたもので
売り物にならない部位を使った漁師料理でもあるので
それほど気を使う作り方をしないでも充分に美味しいんですね
まぐろはブツ切りじゃなくても
安い柵でもいいし昨日の残りの刺身でも良いので
食べやすい大きさに切ります
今回は柵を買ってきたので
長い棒状にするために半分に切ります
これを一口大に切ります
切る時は練習がてら
お刺身と同じように
包丁の刃元いっぱいから
切先いっぱいまで使って切っちゃいましょうね
もし、包丁の長さが足りなくて
中ほどで刃先がきてしまったら
ノコギリのようにギコギコ往復させないで
包丁の刃を少し浮かせて刃元に戻して切り直してくださいね α（・＿・）
鍋に水を２カップ入れます
中火で沸いてきたらマグロを入れます
ていねいにやるのはここくらいのもので
浮いてきたアクはていねいにすくい取ります
アクを取ったら
しょうゆを加えます
塩も加えます
４～５ｃｍに切った長ネギを加えます
あとはフタをしてグツグツっと煮て
ネギに火が通ればＯＫですよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
さぁ～
この瞬間が楽しみなんですよねぇ～ (≧∇≦)b
熱々をハフハフっと
いただいちゃいましょう о(ж＞▽＜)ｙ ☆
で、で、で
仕上げにうどんやおそばを入れても美味しいんですよね (￣～;￣) むまっ
さてさて気になる脂質ですけど・・・
ネギと調味料は問題ないですよね
問題はマグロなんですけど
種によって赤身でも若干脂質率は違うんですね α（・＿・）
クロマグロがいわゆる本マグロですけど
メジマグロって言うのはクロマグロの若魚なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
中トロやトロみたいに
脂ののったものを避けていれば
５％くらいでおさまりますね
今回のマグロはビンナガマグロですから
０．４％の脂質率で２５０ｇ使いましたから
脂質はちょうど１ｇになりますね
マグロの種がわからない場合は
赤身では最も脂質率の高いメジマグロの４．８％か
繰り上げた５％で計算すれば良いですね
今回の場合なら５×２．５＝１２．５ｇですから
２人前なので１人前では６．２５ｇになりますね
あ！ ちなみにメジマグロの脂質が高いのは
カツオ位か、もう少し大きい程度なので
赤身、中トロに分けられないくらいなので
全体で成分を出しているからなんですね α（・＿・）
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