今日はへとへとになって帰って来たんですけど・・・
しまった
ご飯がない (´-﹏-`；)
あっ！ そうだ
ちょうど良い機会なので災害時も想定して
湯取り法でご飯を炊くところから
焼き飯を作っちゃいましょうか Ｏ(≧▽≦)Ｏ
えっ！ 何が良い機会なのかって？
いえね
あと１週間ほどの１１月５日は
”津波の日” であって、 ”世界津波の日” でもあるんですね
そして ”津波防災の日” でもあるんですよね α（・＿・）
全ては２０１１年３月１１日に発生した
東日本大震災を契機としていますけど
１１月５日になったのは
嘉永７（安政元／１８５４年）年１１月５日（日付は当時の暦日）に発生した
”安政南海地震の津波” の際に暗闇の中で逃げ遅れた人々を
高台に誘導するために
稲に火をつけたという
”稲むらの火” の逸話にちなんでなんですね
で、作ったのは
白菜とショルダーベーコンの焼き飯ね (;^_^A
こんな感じ ↓
使った材料は
米 2/3カップ・シュルダーベーコン ７０g・白菜 １～２枚・長ネギ 1/4・
しょうゆ 小さじ２・塩 適量・中華味のもと 適量
お米は１合で茶碗約２．５杯になりますので
２／３カップで茶碗約１．５杯強になります
まぁ１人前なら
２／３カップで男性でちょうど良いくらいかな
女性なら１／２カップで
茶碗約１．２杯強ですかね
ペアなら１．２カップで
ちょうど良いくらいかな？
無洗米なので
さっと水洗いしてゴミを取り、お米の２倍以上の水に浸します
１５～２０分で
芯まで白くなればＯＫ
炊飯の水はお米の３倍以上あれば
問題なく炊けますので２／３カップなら２カップ以上ですね
強火で湯が沸いたら
お米を入れますけど
一気に入れると鍋底に張り付きますので
スプーンなどでかき混ぜながら少しづつ入れます
しばらく（１分くらい）かき混ぜ続けます
時々かき混ぜて沸騰してもそのまま５分くらい煮ます
米を見てほんのり芯が残るくらいまで煮ます
まだ、表面が透き通っただけですから
まだですね
ほんのりと
芯が見えるくらいでＯＫ
ちょっとわかりにくいですかね (;^_^A
わかりにくければ
指で潰してみて、潰れるようならかじってみてください
お米の真ん中に
ちょっと芯が残るくらいでＯＫです
鍋の蓋を少しずらしてお米を逃さないように
お湯（重湯）だけ捨てます
重湯を捨てたら
さっとかき混ぜて
フタをして１０分ほど蒸らします
蒸らし上がれば
パラパラご飯の出来上がりです
日本で通常に炊かれるご飯は ”炊き干し法” って言って
重湯を煮詰めていって水分はコメが吸収して、最終的に
煮詰まった重湯のコーティングで粘りを強く出す炊き方となんですね
これは日本のお米が美味しく炊ける炊き方ですし
この炊き方にあわせてお米の品種を改良してきたとも言えるんですけど
中国と朝鮮半島の一部以外では使われない炊き方なんですね
この炊き方の特徴は粘りが強い事なんですけど
欠点とも言えるのが水加減が難しいんですね
今回ご紹介した ”湯取り法” は
インディカ米（タイ米など）や
昔の保存用の ”干し飯（ほしいい）” を
作るのに使われた炊き方なんですね
”東日本大震災” でも大活躍してくれました
”アルファ化米” が新製法の干し飯ですね
白菜は柔らかい葉の部分を取り
芯の部分を１ｃｍくらいの棒状に切り
１ｃｍ角に切ります
用意したショルダーベーコンは
これ
脂の少ないのがショルダーベーコンですけど
バラベーコンとはつながった部位がショルダーですから
少しはかたまった脂のある場合もありますから
切り取るなどしてくださいね
ショルダーベーコンも白菜と同様に切って
フライパンに入れてさっと混ぜます
中火を点けて
フタをして蒸し焼きにします
時々はフタを取って
焦がさないように混ぜてくださいね
長ネギは
縦に切れ目を入れて粗いミジンに切ります
白菜の芯が透き通ってきたら
ザク切りにした白菜の葉先の部分とネギを加えます
さっと混ぜたら
蒸しあがったご飯を加えます
ターナーなどでご飯を切るように
混ぜながら炒めます
ショルダーベーコンから少し脂が溶け出ますので
油は不要ですけど
まったく脂がでなければ
小さじ１／４くらい加えても良いですし
焼飯用のご飯として冷凍や冷蔵庫で
冷やしきったご飯をビニールに入れてほぐしたり
冷ご飯をさっと水洗いするなど
少し粘りのあるご飯なら
べたつくところにだけ
油を垂らしても良いですけど
小さじ１を限度と考えてくださいね
全体が混ざってきたら
塩で味付けします
中華味のもとを
少し加えます
全体をよく混ぜます
全体を寄せて
空いた部分にしょうゆを加えます
焦がし醤油にしますけど
しょうゆが沸騰するくらいでＯＫ
手早く全体を混ぜます
ムラ無く全体が混ざればＯＫ
お皿に盛って
できあがりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
ショルダーベーコンの脂質は
平均では１２％ですけど
ほとんど脂身のない赤身なので
肩肉赤身で調べると３．５～３．８％です
多分ですけど使ったショルダーベーコンなら
５％あるかないか位と思います
なので、両方で計算してみましょう
使った量は約７０ｇですので
脂質は８．４ｇ（５％なら３．５ｇ）
ネギの脂質は０．１％
使った量は約４０ｇなので
脂質は０．０４ｇ
白菜の脂質は０．１％
使った量は約１００ｇ
脂質は０．１ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯として３００ｇですから
脂質は０．９ｇ
合計では９．４４ｇ（５％ならば４．５４ｇ）
繰り上げて１０ｇ（５％の場合は５ｇ）ですかね
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