夏場に出回る魚に
”タチウオ” がいますけど
海中で上を向いて立って泳いでいるので ”立ち魚” とか
身体が刀のようなので ”太刀魚” なんて書きますけど
とっても美味しい
ギラギラ野郎なんですね
今日はタチウオを見かけたので
ムニエルを作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
タチウオ切り身 ２・塩 小さじ1/4・小麦粉 大さじ２・サラダオイル 小さじ1/2・
買ってきたタチウオは
これ
タチウオで困るのが
やっぱりここですかね
背ビレの付け根に
小骨がたくさんあるんですよね (´・ω・`)
調理する前に
取ってしまえば良いんですね
背ビレの付け根から１ｍｍのあたりに
切れ目を入れます
切れ目から５ｍｍくらい包丁を入れます
反対側からも
同じように包丁を入れます
必ず尾の方から、背ビレを包丁でしっかりと押さえます
身の方を引き剥がす感じで抜いてしまいます
一気にではなくて
包丁で押さえた部分づつ抜いてくださいね
こんな感じで背ビレと小骨が抜けちゃいます o(^▽^)o
塩を全体に振ります
今回は小さめなタチウオで
脂は少なそうなのでそのままですけど
ちょっと脂がありそうなら、飾り包丁を片面に２ヶ所くらい
切れ目を入れると脂も多少は抜けますよ
塩をしたところから
水分が出てきたらキッチンペーパーなどで吸い取ります
切り身ではないので
サッと水洗いしてから拭き取っても良いですよ
ビニールに小麦粉を入れて
タチウオを入れます
下側から叩くように小麦粉をまんべんなくまぶします
フライパンにスプレーで
切り身くらいの広さに油を吹き付けます
余分な粉を落としたタチウオを並べ
弱めの中火で焼きます
下の面が焼けてきたら
返す前に上側にサッとスプレーで油を吹き付けます
オイルスプレーをお持ちでない場合には
フライパンに並べるあたりに３～５滴の油を垂らし
返してからパンとの隙間に
３滴くらい垂らしてくださいね
弱めの中火でコンガリと焼き
片面がコンガリ焼けたら返します
パンのフチなども使って
全体を焼いたらＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ
味付けは、先日の鮭のムニエルと同じように
バターとしょうゆでも良いですし (;^_^A 脂質が怖い
秋鮭のムニエル（ちょっと）和風ソース
特別ふろく ”塩鮭の作り方” 付き】 2017-09-05 （別窓で開きます）
以前、ご紹介しました
低脂質なタルタルソースでも美味しいんですけど
鶏胸肉のタルタルソースがけ
2016-06-03 （別窓で開きます）
なにせ脂質の高い魚で
成魚の平均では２０．９％もあります Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
若い、と言うよりは
小さなタチウオで厚みが１ｃｍもないくらいでしたから
脂質は１０％もないくらい
食べた感じでは７％くらいじゃないかと思います (￣ー￣；
切り身はだいたい７０ｇくらいで売られますから
それでも成魚で計算すれば１４ｇの脂質になります (￣□￣;)!!
今回の調理法ではレモン汁か
塩焼きの感覚でしょうゆをちょっぴりが
オススメかな (;^_^A しょうゆにしました
あ！ 脂質は先にお話ししちゃいましたね (^^ゞ
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