今日は、ショルダーベーコンの良い感じのところと
美味しそうなジャガイモがありましたので
ちょっと和風な ”ジャーマンポテト” にしてみました
”ジャーマン” って言うのは
”ドイツの” って言う意味で
ドイツ風のジャガイモ料理のことですね
バラベーコンや粗挽きソーセージを使った
じゃが芋の炒めものですけど
和風だったら
”ジャパンポテト” かな？ (;^_^A
こんな感じ ↓
使った材料は
ジャガイモ 大３・ショルダーベーコン １００ｇ・玉ネギ 中１・
顆粒コンソメ 1/2・しょうゆ 小さじ１・塩 適量・サラダオイル 小さじ1/2
ジャガイモは１ｃｍくらいにスライスしてから
１ｃｍ角のスティックに切ります
切ったジャガイモを
ザルなどに入れて水洗いします
これは切った表面のデンプンを洗い流すんですね
デンプンが多く残っていると
粘りになって油を多く使うことになるからなんですね
水気を切って、耐熱のお皿などに広げて
ラップをかけて５～７分レンチンします
買ってきたショルダーベーコンは
これ
隠れているところに脂身が固まっていたりしますけど・・・
ほらほら
ほとんど脂身なしですよ (≧∇≦)b
バラベーコンを５ｍｍ幅に切ったようにしたいので
長い方向に半分にして
５ｍｍ幅に刻みます
玉ネギを５ｍｍくらいに
切ります
フライパンにショルダーベーコンと玉ネギを入れて
フタをして中火で蒸し焼きにします α（・＿・） ここポイントね
時々フタを取って
焦がさないように混ぜてくださいね
本来なら油を使うかバラベーコンの脂で
玉ネギを飴色になるまで炒めるんですけど
油なしで蒸し焼きにして
玉ネギをクタクタになるまで炒めます
蒸し焼きで出てきた水分と蒸気で炒めますけど
玉ネギがクタクタになってきたら、はじめて油を加えます
ここからはフタを取って
レンチンしたジャガイモを加えるので
ベタつきの防止ですね
レンチンしたジャガイモは
そのまま食べたれるくらい柔らかくなっています
芯が残っているようでしたら
もう１～２分チンしてくださいね
フライパンにジャガイモを加えます
コンソメを加えます
キューブタイプの方は
砕いて少量の湯で溶かして加えてくださいね
本来なら、ベーコンやソーセージの
うま味が出ますけど
ショルダーベーコンは少しうま味が薄いので
補足する意味でのコンソメです
キューブタイプでの水分も、蒸し焼きの
水分と一緒に蒸発させますから、あまり気にしないでＯＫ
ジャガイモを崩さないように、パンを振って炒めて
水分が無くなってきたら、しょうゆを加えます
全体がよく混ざったらＯＫ
お皿に盛ってできあがりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
ショルダーベーコンの脂質は
平均では１２％ですけど
ほとんど脂身のない赤身なので
肩肉赤身で調べると３．５～３．８％です
多分ですけど使ったショルダーベーコンなら
５％あるかないか位と思います
なので、両方で計算してみましょう
使った量は約１００ｇですので
脂質は１２ｇ（５％なら５ｇ）
ジャガイモの脂質は０．１％
１個平均の重さは８０ｇで４個使いましたので３２０ｇ
脂質は０．３２ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は１８８ｇなので
脂質は０．１８８ｇ
サラダオイルは小さじ１／２（２ｇ）使いましたので
脂質は２ｇ
合計では１４．５０８ｇ（７．５０８ｇ）
量的には２食分になりますので
１食分は７．２５４ｇ（３．７５４ｇ）
繰り上げて７．５ｇ（４ｇ）ですかね
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