σ（・＿・） 魚好きなんですけど
青魚は特に好きで
秋刀魚やイワシに目がないんですよね (;^_^A
イワシの美味しい時期は
梅雨時と秋なんですよね (´・ω・`)
え！ 美味しいといけないのかって？
旬の美味しい時期って言うのは
エサをたっぷり食べて栄養が身体にまわっていますから・・・
脂ものっているんですよね (´-ω-｀;)
美味しそうなイワシを買ったは良いけど
これじゃ問題ですよねぇ～
以前ご紹介しました
さんまの圧力鍋煮（甘露煮風）にしちゃおうってわけです
さんまの圧力鍋煮（甘露煮風） 2016-05-20 （別窓で開きます）
まぁ～
味が濃いですから
一度に食べないで
箸休め的に少しづついただきましょうね (;^_^A
こんな感じ ↓
使った材料は
マイワシ 中３尾（４００ｇ）・しょうゆ 大さじ１．５・みりん 小さじ２・酒 大さじ２・
チューブおろし生姜 大豆大・オリゴ糖シロップ 大さじ１
買ってきたイワシは
中型３尾で約４００ｇあります
イワシは包丁の背で
尾から頭に向けてウロコを剥がします
背鰭（せびれ）の両脇などは、特にウロコがが残りますから
包丁の先の方を使ってテイネイに取ってくださいね
ヒレを起こして包丁をあて
頭を落とします
イワシ類のお腹にはウロコの変化したヨロイのように固いので
他の魚のように開くのではなく１ｃｍ幅に切り落とします
包丁でお腹の中を掻き出し
背骨の部分には血がたまった部分がありますから
包丁で丁寧に掻き出します
ここまで下処理して
可食部分と骨が残っていますが約２００ｇ
だいたい半分ですね
頭を落としたり骨を取ったりすることを
”身欠く（みがく）” とお話ししたことがありますけど
身欠き率（歩留まり率）は魚種によってもちがうんですね
ちなみに、骨も取ると１５０ｇになりますから
完全に可食部分にすると約３８％になりますね
食べやすいように
３～４に切ります
切ったあとは生のままでも良いんですけど、ロースター（レンジの魚焼きなど）で
弱火でじっくりと焼くと煮崩れしにくく香ばしくなるんですね
それだけじゃなくて
脂も溶けて落ちますから
一度素焼きにするのは
オススメなんですね α（・＿・）
素焼きしたイワシを圧力鍋に入れます
おろしショウガを加えます
臭み抜きに酒を入れます
臭み抜きですけど、手元に置きたくないなどで
酒をお持ちでなければ省略してくださいね
みりんとしょうゆも加えます
のままでは水分が足りないので
水を１／２カップ加えます
弱めの中火で２０分ほど煮ますけど
圧力がかかってから２０分ですからね α（・＿・） まだ圧力かかってない
煮立ってくると、機種によって表示方法が違うと思いますけど
フタに付いているピンなどが持ち上がって加圧されてから弱火にして２０分煮ます
圧力鍋がない場合は水の量を多くして時々足しながら
焦がさないように１時間くらい煮ます
２０分ほど煮たら火を止め
圧を逃してフタを開けます α（・＿・） 煮えたとこね
柔らかく煮えましたけど
汁が多くて煮付けみたいなんですよね (;^_^A
甘露煮って言うのは
小型の淡水魚を素焼きにして煮て煮詰めて照りを付けたものなんですけど
小型の海水魚だと素焼きにしないで
同じように照りが付くまで煮詰めたもので仕上げに水飴を使ったりするんですよね
今回は照りと甘みに
オリゴ糖シロップを使いました
オリゴ糖は腸の善玉菌の餌になって
善玉菌を増やしますのでお腹の調子を整えるのに良いんですよね
オリゴ糖シロップでなくても
水飴を同じ量でも良いですし
なければ砂糖でもＯＫ
甘めが好みでしたら大さじ２くらいまで使えますよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
照りを出すために
強火にして煮詰めますけど
箸で返すとキズになりますから
鍋を傾けて転がして返します
煮汁にとろみが付いた感じになると
細かい泡がなかなか消えなくなってきます
このくらいで熱いうちはサラッとしていますけど
冷めるとトロっと絡みつくくらいになりますからね
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
イワシの脂質は１４％ですけど
生鮮食品の場合、時期などによって
ずいぶん違うんですね
今回のイワシは切り口などで見ると１０％位と思いますけど
１４％で計算しますね
使った量は可食部分では１５０ｇになると思いますので
脂質は２１ｇになります
ショウガの脂質は０．２％
使った量は大豆大なので０．５ｇですから
脂質は０．００１ｇ
合計で２１．００１ｇ
繰り上げて・・・
まんま２１ｇですかね (;^_^A
全部で１１切れにしましたから
１切れの平均で１．９０９０ｇなので
１切れ２ｇですかね
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