今日はハロウィンですけど
暦の上の話しをすると
明後日が七十二候の ”楓蔦黄（もみじつたきばむ）” になります
二十四節気を５日づつに分けたのが七十二候ですけど
霜降の末候になりますから
あと１週間で ”立冬” に入りますよ ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
つまり
いよいよ冬がやってくるってことですね
煮込み料理が恋しい季節ですけど
たっぷりの具を煮込んだシチューや具だくさんのスープ・・・
あれ？
シチューとスープの違いってなんだ？ （？＿？）
実は
シチューはスープの仲間なんですね
野菜類や肉、魚介類を煮込んだ
水分の多い料理がスープになるんですけど
汁そのものをスープって言う場合もあるんですね α（・＿・）
具だくさんのスープとシチューの違いって言うと
具が大きいものがシチューに分類されるんですね
具を食べるスープ
って言う感覚なのがシチューですね
でも、明確な違いはないんですよね (;^_^A
ゴールドラッシュで沸く１９世紀半ばのアメリカで
ニューイングランド西部の ”ボストン” に漂着した
フランス人漁師が考案したって言わてるのが ”クラムチャウダー” なんですね
国際的に客船に装備されている救命ボートには
漂流中の食料についても書かれているんですけど
そこには、すべての鳥は食べることができる
って書かれているんですね
そして、漂着した場合には
手っ取り早く手に入る食料が貝類なんですね
まぁ、南の海には ”アンボイナ” とか
”タガヤサンミナシ” なんて言う危険な貝もいますけど
日本の縄文時代からの ”貝塚” なんてありますけど
きっと、縄文時代の子どもたちが
家のお手伝いとしてアサリやハマグリなんかを
採ってきたんじゃないでしょうかね
そのくらい採集が簡単で
昔から世界中で愛されてきたアサリやハマグリの仲間たち
クラムチャウダーには３種類ありますけど
清汁（すましじる）仕立ての ”ロードアイランド風” は
基本形なんですね
トマト仕立ての ”マンハッタン風” は
ニューヨークの名物ですし
日本でもおなじみなのが ”ニューイングランド風” で
ミルクやクリームをたっぷり使ったもの
今日はニューイングランド風クラムチャウダーを
スープスパにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
冷凍殻付きあさり １（５００ｇ）・ニンジン 1/2・ジャガイモ ２・玉ネギ1/2・
バター ８ｇ・スキムミルク 1/2カップ・小麦粉大さじ ２（＋水1/2カップで水溶き）・
塩 適量・ドライパセリ 適量
最初にスパゲッティは
水に２時間ほど浸しておいてくださいね
用意したあさりは
これ
実はこれ、会社でいただいたものなんですけど
賞味期限切れで廃棄予定だったものなんですね (;^_^A
今の会社の業務内容は
あまり詳しくは書けませんけど
外食チェーンへの食材の配送サービスで
○○レストランチェーンみたいなお店に
注文された材料を日々配送していますけど
そのために、冷凍品などを在庫して
注文のあったものをお店ごとに分けて
配送のトラックの到着時刻に合わせて
冷凍庫から出庫するのが仕事なんですね σ（・＿・）
委託されて在庫した品が
お店でストックしているうちに賞味期限になった場合は
返品されるんですけど、全部廃棄になるので
みんなで分けたりすることがあるんですけど
σ（・＿・） 食べられるものはほとんどなし
今回はたまたま
このアサリがあったので３Ｐほどいただいてきました
まっ役得ですけどね (＾＾ゞ
市販もされているもので
５００ｇ入りですけど
殻付きあさりは１粒で約１０ｇですから
５０粒くらい入っています
あさりを剥き身にすると１個約４ｇになりますから
生の剥き身２００ｇ分になり
ボイルだと１５０ｇ分くらいになります
水煮缶だと
固形分がボイルあさりになりますね
殻付き、生剥き身、ボイル（缶水煮）に
それぞれ換算してみてくださいね
ニンジン・玉ネギは２ｃｍ角くらいに切り
ジャガイモは少し大きめの３ｃｍ角くらいに切ります
切った野菜類は耐熱の器に移して３分チンします
レンジで下茹でしてしまうんですね
鍋に水カップ３を沸かします
沸いた湯にレンジボイルした野菜類を入れます
あさりは茹でなので貝の汁も入っていますから
全部入れてしまいます
ボイルあさりなどは煮汁を捨てた状態ですから
うま味が少ないのでコンソメを少し加えてもＯＫ
中火で煮て玉ネギが透き通り、ジャガイモも芯が見えなくなってきたら（火が通ってきたら）
スキムミルクを加え、よく溶かします（ここからは沸騰させないでくださいね）
あ！ これ、イメージで
スキムミルクをそのまま入れていますけど
鍋の湯を１カップくらい
容器に取って、少し冷ましてから
スキムミルクを溶くと
ダマになりにくいですからね
塩で味を調えたら
水溶き小麦粉を加えながらかき混ぜてとろみを付けます
とろみが付いたら、仕上げにバターを加えますけど
切れてるバター８ｇの１切れの半分を加えればＯＫ
通常のバターなら
山盛りにならないように小さじですくえば（すりきりならばですね）４ｇですよ
最後にスパを茹でても間に合うのが
水漬けパスタの良いところかな (;^_^A
たっぷりの湯に塩をひとつまみ（分量外）加えて
水漬けスパを茹でます
茹で時間は１分で良いんですけど
お腹で急に膨らみますから
少し長めに茹でてくださいね＞膵炎の方
スパが茹で上がったら器に盛って
ドライパセリを一振りして出来上がりですよ (^O^)/
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