◎「さけ(酒)」
｢さかゑ(栄餌)｣。｢ゑ(餌)｣は食べ物を意味する。｢さか(栄)｣はその項参照(5月22日)。要するに、日が射すような食べ物ということである。アルコールの効果である。原型的には｢さけ(酒)｣は、酒粕を漉(こ)した液体を飲むようなものではなく、米を原料にした一種の発酵食品のようなものだったでしょう。酒粕を漉した透明な酒が作られるのは室町時代頃と言われる。
｢梅の花夢(いめ)に語らく雅(みやび)たる花と吾(あ)れ思(も)ふ酒(さけ：左気)に浮かべこそ｣(万852)。
｢汝等(なれども)は八盬折(やしほをり)の酒を醸(か)み…｣(『古事記』：｢八盬折(やしほをり)｣の｢しほ｣は｢潮｣であり、機会、ということであり、｢八盬折(やしほをり)の酒｣は、幾度も、徹底的に醸造・精製した酒、ということでしょう。酒は古くからあるのですが、歌では｢みき(御酒)｣と詠まれたりする(｢みわ｣などとも言われる)。ここのこの｢酒｣は八岐大蛇(やまたのをろち)に飲ませるものであり、｢みき｣ではないでしょう。一般に｢さけ｣と読まれている)。
｢酒 ……和名佐介 五穀之華味至也 故能益人亦能損人｣(『和名類聚鈔』：飲み過ぎると害があることは古代からわかっていたようです)。｢醴 ……古佐介 一日一宿酒也｣(これは一晩でできる甘酒。子(こ)酒か)、｢醇酒 ……加太佐介｣、｢酎酒 ……豆久利加倍世流佐介｣(｢豆久利加倍世流(つくりかへせる)｣は、いうまでもなく、蒸留のこと：以上『和名類聚鈔』)。
｢さふらひにてをのこどものさけたうべけるにめして、郭公(ほととぎす(※))まつうたよめ、とありければよめる｣(『古今集』歌番161詞書：｢さぶらひにて｣とは、従者として従い、ということ。酒を｢たうべ(食べ)｣と言っている。酒を｢のむ(飲)｣という言い方もある(万338、346など)。｢たうべ・たべ(食べ)｣の起源は｢たまへ(給へ・賜へ)｣ですから、その方が丁寧な言い方ということでしょう)。
※ その161の歌に｢ほととぎす｣とある。また、｢𪇖鷜鳥 ………和名保度々木須 今之郭公也｣(『和名類聚鈔』)。
◎「さけ(鮭)」
｢せはきけ(瀬掃き蹴)｣。(産卵の際に、河の)瀬(せ)を掃(は)き蹴(け)るようにして進むもの、の意。魚の一種の名。その生態が印象的だったということです。｢瀬(せ)掃(は)き蹴(け)行くもの｣といった表現からその名になったのでしょう。
｢鮏 ………和名佐介 今案俗用鮭字非也……｣(『和名類聚鈔』：『説文』には｢鮏｣は｢魚臭也｣とある。｢鮭｣は『廣韻』に単に｢魚名｣とある)。