お前んとこの肉、サシが入ってるぞー！

こだわりにこだわった豚くんを育てている、元同期のＫ社長の豚くんの

話の続きをお話します。

彼の豚舎を訪れてから、約２ヶ月、Ｋ社長がわざわざ、ここ広尾まで車を

走らせて自慢の豚肉を持ってきてくれました。まずは食べてみてくれっ！

。。。というには、あまりにも。。。でか過ぎない？！

腕、内もも、外もも、ロース、肩ロース、フィレ肉、カルビに豚トロ。。。

軽く30Kgはあります（＾＾；；

｢今朝解体したばかりのやつ持ってきたぞ～！これで、１頭の半身の更に

半分！まずはこれくらいで味みてみてよっ！｣　

K社長、ニコニコしながら、そう言って肉の塊をペチペチ叩いてました。

新鮮な肉のカタマリ。。。

まずはこれくらいって。。。ここ、業務用冷蔵庫ないんですけど。。。（＾＾；；

一応、あらかた部位ごとの塊にはなっていたんだけど、再度自分で大きな

塊を、更に小ぶりの塊に解体、切り分けました。

で、ロースの部位を切り分けてて、驚きました！

｢ロースが霜降りだぁっ～！｣

そうなんです、淡い桃色のロース肉に細か～い“サシ”が入ってました。

あまりに意外で、翌朝K社長に電話です。

｢お前んとこのロース肉、サシが入ってるぞー！すげぇー！｣

するとすかさず、受話器の向こうから、K社長の怒涛のトーク！

｢サシだけじゃねぇーぞぉ！脂も見てみぃ～！色もそうだけど、脂の層自体

の硬さが適度に柔らかいだろ？おまけに、輸入肉と比べて、きれいな

淡～いピンクしてるだろ？だろ？・・・だろ？｣

｢おぉ～、確かに確かに！でもなんで？？？｣

｢そりゃぁ、お前、餌も試行錯誤して、配合の割合なんかも色々変えてるし。

あっ、でも配合比率は教えてやんねーよっ。ハハハ～！でも間違いなく

人間が食うものを餌にして食わせてるから、安心していいぞ！薬漬けに

しないで、暑さ寒さに耐えた健康な豚だしな！｣

いや、本当に参りました！

早速、各部位をさっと塩・コショウして、軽く炙って食べて見ました。

。。。うまいっ！

変な臭みはなく、じゅわ～っと肉本来の旨みが口いっぱいに広がります。

おまけに、とてもやわらかい！なんかこのジューシーさと、脂の旨みを

実感できる美味しいものを作りたくなりました。

。。。で、早速作ったのが、ローストポークと、自家製の味噌床に漬けて、

焼き上げた味噌漬け焼♪。。。素材の良さは保障つきだけど。。。旨い !!!

驚くほどジュースィなローストポーク

味噌と豚脂の旨みは良く合います