日々、試作に励んでます♪

この一年、時間があるときはほとんど試作を繰り返しています。

その時期毎の野菜やフルーツを使っては、具材に、ソースに形を変えて

試作を繰り返します。鮮魚に関しては週１回ペースで築地場内へ出向

いては旬の鮮魚を買いに行くのが常です。

そんな中、今日はオープンに近づいてきたこともあり、メニュー選定に合

わせて、新人のＴ君と試作とレシピ作りの検討会です。

今回は絞りに絞った試食会延べ７００人の好評の中から１５品を試作。

で、細かいポーションや盛付け方をじっくり検討。。。

Ｔ君は元々某有名懐石料理店で２年間修行しただけあって、経験値から

くるアイデアが豊富で、あーでもない、こーでもない、と気付いたら８時間

を越えていました。

今まで以上にブラッシュアップでき、時間かけただけのことはありました。

是非、ご期待ください（＾＾ヾ

チキンブレゼ・レモンソース

自家製 炙り焼豚

豚ロースの柑橘和え

三枚肉と根菜の大和煮



名物！フィレ肉の揚げ出し