今日の試作

大豆タンパクの唐揚げ。食感は、とり唐揚げと同じですよ。

乾物なのでお湯で戻して使います。下味をつけて揚げると完成。煮込み料理にも使えます。

米粉のホットケーキ(かぼちゃ味と抹茶) も作り、スタッフと試食。ミャンマー人スタッフが美味しいと言ってお代わりしていました。

豆乳を混ぜて焼くだけなので、とても簡単です。
カレーも作りましたが、写真は撮っていませんでした。セイタン・人参・サツマイモ・インゲン入りのカレーで、好評でした。

これは他のスタッフが作ったヌードル。

試作は明日も続きます。

iPhoneからの投稿

試作続き

前回のバクテーから始まり、試作が続いています。

昨日はトマトソースのスパゲッティ。ひよこ豆・ブロッコリー・カリフラワー・オリーブ入りです。昨日のディナーでした。

きな粉入り豆乳。今日は試食が多いと思い、朝食を抜いて仕事に行きました。朝一のドリンクがきな粉豆乳で、身体が温まりました。

日本で買ってきたおから蒟蒻を照り焼きにして、バーガーの具に。胡瓜とトマトで、おから蒟蒻が殆ど見えませんね。

野菜スティックとhummus(フムス)。hummusはひよこ豆をペースト状にし、タヒニやオリーブオイル、塩などを混ぜたアラブの料理です。アラブの人が食べる、丸く平たいパンに広げて食べたり、野菜スティックにつけて食べたりします。
フムスのサンドイッチも作ったのですが、写真を撮り忘れました。

人参とリンゴのスムージー。試食でお腹いっぱいになりました。

iPhoneからの投稿

肉骨茶(バクテー)

バクテーは、豚肉(バラ肉や骨付きスペアリブ)をスパイスと一緒に煮込んだ、マレーシアやシンガポールの中華系鍋料理です。

ベジタリアンなので、豚肉ではなく、セイタン・大根・干し椎茸を具にしています。
スパイスは、八角・白胡椒・黒胡椒・クローブ・カルダモン・シナモンスティックを使いました。味付けに加えたウスターソースも自分で作ったので、時間がかかりました。

でも、マレーシア人からのOKがでたので成功です！

器に盛り付けてから揚げ湯葉とコリアンダーをトッピング。スープをご飯にかけて食べます。試作なので、お店では出していません。セイタンの変わりに厚揚げでも美味しそう。

先月取材を受けた雑誌が届きました。記事の中に大きな間違いが2つ。
私がマクロビオティックを勉強したのはKushi Instituteなのですが、Cuisin Instituteになっていました。オーナーの名前も旧オーナーの名前になっていたし。読んでびっくりしました。

iPhoneからの投稿