豆腐茶碗蒸しと大根餅

豆腐を使った茶碗蒸しです。豆腐と蒸した南瓜、豆乳、ダシパウダーなどを、なめらかになるまでブレンダ―にかけます。茶碗に具（今回はコーンとカリフラワー）と豆腐の液を入れ、蒸した後に椎茸のソースをかけ、人参とフラットビーン（別に蒸しておいた）を飾り出来上がりです。

卵の茶碗蒸しのように、黄色い色にしたかったので南瓜を入れましたが、少し黄色すぎました。今回初めて作ってみたので、今度は少しレシピを変えてみようと思います。前日に試作をスタッフに出して好評。今日はお客さんにお出しして好評で嬉しいです。常連の方がおおいので、飽きが来ないように、いろいろ試しています。

地元の人が良く食べる大根餅も作ってみました。White carrot cake(ホワイトキャロットケーキ)と言われています。大根餅の生地を蒸した後、切り分けてごま油で両面を焼きます。仕上がりに、照り焼きソースをかけました。

こちらも好評！豆腐茶碗蒸しも大根餅も準備した分がすぐになくなりました。

土曜日は、もう一品新作を並べました。ベイクドビーンです。ベイクドビーンには、ピントビーン、リマビーン、ブラックアイビーンを使いました。トマトソースをブロッコリーと豆にからめて型に移し、パン粉をかけて焼きます。焼き上がりに刻みパセリをかけました。

そして、土曜日のデリコーナーはこんな感じになりました。

＊かき揚げ（インゲン、人参）

＊ベイクドビーン

＊大根餅、照り焼きソースかけ

＊ニョニャカレー

＊豆腐茶碗蒸し

＊野菜炒め、味噌あじ

＊ローサンサラダ

＊法蓮草のごま塩和え

＊パパイヤの甘酢漬け

＊ビーフンのサラダ

カナッペ3種

今年最初のブログです。

新年、明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。

お正月は、1・2日とお休みだったので、今日が仕事始めでした。31日まで仕事で大掃除する時間がなかったので、部屋の掃除と模様替えなどをしていました。

日本から船便で送っていた本3箱も届いて、やっと本棚に収まりました。

こちらでは、1月1日の新年よりも、中国正月の方が盛大にお祝いされます。　今年の中国正月は、今月の22・23日です。毎年日にちが変わるので、2月の時もあります。中国正月には5日間お休みがあるので、何をしようか考え中です。

31日は、前菜にカナッペを3種類作りました。ランチのお客さんに、カナッペとデザートをサービスでお出ししました。

＊椎茸バーガーのカナッペ

＊ひよこ豆パテのカナッペ

＊テンペ照り焼きのカナッペ

今いる店舗は7月にオープンしたのですが、スタッフが言うには、31日は、その年一番の忙しさだったようです。

ブレッドプディングと今日のマクロデリ

試作で、ブレッドプディングを作りました。

甘すぎず、スタッフにも好評でした。しかも、簡単です。

サワードウブレッドを２センチ角ぐらいに切り、豆乳と葛、てんさい糖を混ぜた液に浸けます。パンに十分に液を吸わせた後、型に流して表面を平らにし、ココナッツを振りかけて焼くだけです。焼きあがりには、ココナッツの香ばしい匂いがします。

今回は、レーズンも混ぜてあります。アレンジして、シナモンや他のドライフルーツも加えてもあいそう。

レストラン様に作ったレシピなので、分量まではかけません。すみません。

その他、今日作ったマクロデリです。

＊おからと豆腐のローフ

＊チュチュール(Cucur)

＊切干大根と干し椎茸の煮物

＊緑豆のグリーンカレー

＊野菜の味噌炒め

＊ポレンタ、トマトソース添え

＊イーサンサラダ(Loh sang salad)

＊茹で野菜のごま塩和え

＊人参とチャヨーテの甘酢漬け

＊カナッペ

昨日作った黒豆豆乳のおからを利用して、おからと豆腐のローフを作りました。私が休憩中に店内でご飯を食べていると、お客さんの女性が、「豆腐の料理美味しかったよ！」と私の席までわざわざ言いに来てくれました。

休憩中に店内でご飯を食べていると、お客さんに話しかけられることが多いです。「この間の○○美味しかったよ」とか、「あなたがメニュー考えているの？」とか、「あみぐるみの教室開いて」などなど。嬉しいです。

ポレンタは前日に練り上げ、冷やし固めておきます。両面を色づくまで焼き、トマトのソースをかけていただきます。練り上げるのに、15～20分ぐらいかかります。

作り立てを自分の試食用に蒸していたら、お客さんが食べたいと言われ、「明日のランチにいらして下さい」とも言えず、早速2名様にお出ししました。

お客さんは、点心が好きな方が多く、大麦のシュウマイを作ると、売れ行き好調です。お持ち帰りされる方もいらっしゃいました。なので、今度は、野菜の餃子をスタンバイしました。明日は、野菜の蒸し餃子がデリコーナーに並びます。