そもそも
食後に血糖値が上がりやすい食品と、
血糖値が上がりにくい食品があることはご存じですか？
健康食品の分野ではグリセミックインデクス（GI）
と呼ばれる数値で説明されています。
じゃあGI値って何ぞや？ というお話しです。
そもそもGI値というのは
食品を食べた時の血糖値への影響を示す指標で
1981年にJenkins DJらによって示されたものです。
以下はオリジナルの研究論文なので興味のある方はご覧ください。
https://academic.oup.com/ajcn/article/34/3/362/4692881?login=true
そもそもGI値は
食品の糖質（≒炭水化物）を50ｇに揃えて食べたときに
その食品の食後の血糖値影響を示す指標です。
一般的にGI値は以下のように評価されます。
70以上： 高GI食品
56-69： 中GI食品
55以下： 低GI食品
なので食品メーカーや健康意識の高い人は「低GI食品」が気になるわけです。
日本では米飯を主食とする人が多いので、
GI値の算出基準はぶどう糖50gではなく、市販の包装米飯147g（サトウのご飯、新潟産コシヒカリ100％、147ｇ）を摂取した後の血糖値上昇を基準（GI値：100）にして試験することが推奨されています。
日本Glycemic Index研究会 プロトコール（統一手法）
http://www.gikenkyukai.com/protocol.html
１）ぶどう糖50g摂取
iAUC 1) 6148 2) 4646
Cｍax 1) 85.8 2) 60.8
ぶどう糖は米飯と比べてiAUCで1.3倍、Cmaxで1.4倍高値でした。
GI値算出の基準食品が変わると評価される食品のGI値は大きく変わりますね。
既に研究論文に基準食の違いによるGI値の違いは1.2倍であることが報告されていました。
食事のGlycemic Indexと生活習慣病一次予防
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/44/4/44_259/_article/-char/ja
GI値を見る時には何を基準食として算出されたのかを、きちんと見分けることが重要ですね。
ちなみに
前回の羊羹のGI値をぶどう糖基準で算出してみると
55以下の低GI食品と評価されるものが２品もありました。
甘いものは高GI食品と一概に言えないのです。
