はいたい🙌
いくつか前の記事で
【パンに適した米粉について】
書きましたが、今日は
パン、お菓子、料理
それぞれの適した米粉について
まとめてみましたー✊
パンに適した米粉
・吸水が少ない
・粒子が細かい
・でんぷん損傷率が小さい
・中程度のねばり(中アミロース)
の方がパンには適しています！
アミロース量が高ければ、形が良く
膨らみも大きくなりますが、
固くなりやすいというデメリットが💦
よって、中程度〜やや高めの
アミロース量が最適になります😌
また、製粉方法によっても大きく影響し
粒が一定の大きさであることも
美味しく仕上がる条件の１つです☝️
お菓子に適した米粉
・吸水が少ない
・粒子が細かい
の方が舌触りが滑らかになり
お菓子には適しています！
お菓子に使用する米粉は
製粉時の損傷率が大きくても
仕上がりにはあまり影響がないのです😊
料理に適した米粉
料理に使用する米粉は
どのアミロース量の米粉でも
基本的に使用が可能です！😳
天ぷら粉や唐揚げ粉の代用には
粒子の粗い米粉でも良いですが、
ホワイトソース用や
たこ焼き・お好み焼きには
粒子の細かい米粉の方が適しています😊
大まかにはなりますが
米粉を使い分ける際には
これらを意識して米粉選びをすると
理想の仕上がりに近づきます⭐️
ぜひご参考になれば嬉しいです☺️
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