米粉【カンパーニュ】

米粉のカンパーニュ

米粉でも翌日までふわふわで
軽い食感のハードパン🥖
シンプルな味だけど
ついつい食べてしまうのは
米粉ならでは美味しさ🤭

▽レポ内容

 

​ -2024.2.18(日)am10:00-

【材料】

・米粉/熊本製粉パン用ミズホチカラ

・ドライイースト/赤サフ

・サイリウム/井藤漢方
・α化ゲル使用
・その他レシピ分量

【室温】①23.3℃(暖房なし)

【湿度】63%

【イースト水】31.3℃
【α化ゲル】

【こねあげ温度】29.0℃

【1次発酵】常温20分

【1次発酵後生地温度】28.6℃

【形状】発酵カゴ使用

【2次発酵】常温10分

【予熱】ビストロオーブン/250℃

【焼成】ビストロオーブン/蓋して250℃15分
　　　　　　　　　　　　 蓋外して250℃15分

・発酵カゴに打ち粉しを過ぎて、焼成後上部分がベタついてしまった。

・α化ゲル使用するとモチっと感は増すが、日持ちはだいぶ良さそう。(3日までいけそう？)
粉の配合とで歯切れを出して、水分調整で成形パンまで持っていけるように試作する。

・玄米粉配合でも風味を出していきたい。

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