マヨネーズアップデート　〜「普通のマヨネーズ」からの

色々話題の鳥羽シェフ。

「普通のマヨネーズ」にインスパイアされて、マヨネーズの研究につながりました。感謝です笑。

詳細は、こちらへ

で、その後調整を重ね、現在の配合はこちら。

全卵1個（55g）

卵黄1個（20g）

ひまわりオイル 250g

ホワイトバルサミコ 25ml

白ワインビネガー 5ml

塩 5.5g

ディジョンマスタード 4g

グラニュー糖 3g

卵黄を加えたので、テクスチャーは柔らかくなっております。甘さをちょっと締めたいので、白ワインビネガーを加えましたが、白ワインビネガーなしでホワイトバルサミコ30ml＋レモン汁少々でも良いかと思います。

ハンディブレンダーがあれば、秒殺です！

材料を全てメジャーカップに入れて、

ブレンダーを上下に動かしながら攪拌。約25秒。

味見をして、微調整して滑らかなマヨネーズ完成。

ホワイトバルサミコはこちら。

ALCE NERO有機ホワイトバルサミコビネガー 250ml

カルディで売ってました。