こんにちわ 北九州市八幡東区の葬祭業 株式会社追憶の高下博史です。
今回は、以前よりどうしても作ってみたかった
『 スペアリブ 』 に挑戦です。 
早速、準備にかかります・・・ 
まず、『 スペアリブ 』 を、よ～く 水 で洗い、
ペーパータオル などで きれいに 水気 をふき取ったのち、
丁寧に 『 塩 』 を、揉みこみます。 
続いて、『 漬け込み液 』 の準備に移ります。
『 ピックル液 』 を、ベースに
玉ねぎ・にんにく・にんじん などの入った 『 マリネ液 』 に、
漬け込みます。
この状態で、5日間。
ときどき、揉み揉みしながら、
冷蔵庫 の中で、保管いたします。
十分、漬け込んだ 『 スペアリブ 』
さ～ 『 塩抜き 』 の開始です。
流水で、約4時間 『 塩抜き 』 をいたします。
見た感じ 
抜けた～ 
ように、見えます。
今回は、急きょ
ただただ、塩もみ込 『 鶏もも肉 』 も、
追加いたしました。
同時に、乾燥に入ります。
この状態 で、半日 ほど、乾燥です。
今回の 『 スモークチップ 』 は、
いぶし処 熱燻の素 『 くるみ 』 を使用します。
計量カップで、5カップ 準備完了です。
『 かまぼこ 』 も、追加～
『 オリーブオイル 』 を 薄く塗り、
これで、 『 スモーカー 』 内の 準備完了です。
いよいよ、スタート・点火 です。
どういう風に出来上がるか 
美味しく出来上がるか
ドア・オープン までの 数時間
本当、ドキドキ 
です。
