こんにちわ 北九州市八幡東区の葬祭業 株式会社追憶の高下博史です。
『 燻製 』 を作ろう！ シリーズ
も、サードシーズン に入り、
ちょっと、手の込んだ食材にチャレンジです。 
『 豚バラブロック肉 』 を使用した
『 手作りベーコン 』 
まずは、『 豚バラブロック肉 』 を 『 マリネ液 』 に漬け込みます。
『 マリネ液 』 には、
GABAN の 『 ローズマリー 』 と 『 クローブ 』 を使用。
この状態のまま、
冷蔵庫で 約1週間、漬け込みます。
1週間後
味が均等に浸透 するように、
1日に数回、手で揉みこみます。
『 マリネ液 』 が、良く浸透し、
かなり減っていることが、よくわかります。
それを、ボール へ移し～
流水で、さっと流します。
こんな感じ～ 
赤みが、だいぶ抜けています。
とっ それを 陰干し します。
だいたい、1日 かけて 『乾燥 』 させます。
『 乾燥 』 も、終了し、
最後の行程、
表面に 『 オリーブオイル 』 を塗ります。
これで、やっと 『 下準備 』 完了。
いよいよ、『 スモーク 』 開始です。 
