こんにちは、gist-logです。
ストーマを閉鎖してから、日々「何を食べたらお腹がどう反応するか」を観察しています。
そんな中、前々からずっと不思議に思っていたことがありました。
それは、「ラーメン屋さんで食べる本格的なラーメンはお腹が平気なのに、家で食べるインスタント麺や袋麺（チルド麺）だと、なぜかお腹がゆるくなりやすい」という現象です。
「ラーメンは脂っこいからお腹に刺激が強い」と言われますが、なぜお店と家でこんなに差が出るのか？
その理由と対策について考えてみました。
お店のラーメンと家での袋麺、何が違うの？
いろいろ調べてみると、お店と家での大きな違いには3つの理由があることが分かってきました。
①「湯切り」をしているかどうか
一番大きな違いは「麺を茹でたお湯を捨てているかどうか」です。
家で袋麺を作るとき、お鍋ひとつで麺を茹でて、そのままスープの素を入れて食べます。
そうすると、麺に含まれる「かんすい（麺のコシや風味を出す成分）」がお湯の中に溶け出し、そのままお腹に入ってしまいます。
このアルカリ性の成分が、敏感になっている腸を刺激して便をゆるくしてしまうらしいです。
一方、ラーメン屋さんでは大きなお鍋で麺を茹で、しっかりと「湯切り」をしてから別で作ったスープと合わせます。
この湯切りによって、余分な成分が洗い流されているのが大きなポイントのようです。
② 麺に含まれる油の違い（揚げ油）
インスタント麺の多くは、麺を油で揚げて作られています。
この油分が一度に多く体内に入ると、消化しきれずに大腸へ流れ込み、お腹が張ったり便がゆるくなったりする原因のようです。
ラーメン屋さんぽい生麺や出来たての麺に比べて、加工された油分はお腹への負担が大きいようです。
③ スープの塩分と濃さ（浸透圧）
袋麺の粉末スープや液体スープは濃縮されているため、塩分がギュッと詰まっています。
濃い塩分がお腹に入ると、体内の水分が腸の中に引き寄せられ、便が水っぽくなりやすくなります。
家でラーメンを食べるときの「ひと工夫」
ラーメン屋さんでのラーメンが美味しく食べられると分かったのは嬉しい発見ですが、たまには家でも手軽に袋麺やチルド麺を食べたくなりますよね。
そこでお腹を守るために、これからは次の工夫を取り入れてみることにしました。
- 麺を茹でたお湯は捨てて、別でお湯を沸かしてスープを作る（しっかり湯切りする！）
- なるべく「ノンフライ麺」や生麺タイプを選ぶ
- スープは美味しくても全部飲み干さず、少し残す
鍋ひとつでパパッと作れる手軽さは少し減りますが、しっかり湯切りをするだけでお腹への刺激は劇的に減るはずです。
まとめ：自分の身体の反応を知って、美味しく楽しむ
「お腹に悪そうだからラーメンは全部ダメ」と諦めるのではなく、「なぜお腹が反応するのか」という仕組みを知ることで、お店ならOK、家なら作り方を工夫すればOK、という選択肢が広がるのはとても前向きな変化だと感じています。
大好きなものを無理に我慢しすぎず、身体に優しい調理法を取り入れながら、これからも食事を楽しんでいきたいと思います！