パン作りにお砂糖をほかの糖類に置き換える場合の考え方

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本日のテーマ

パン作りにお砂糖をほかの糖類に置き換える場合の考え方

生徒さんからよくある質問。

お砂糖をメープルシロップに変えてもいいですか？

もちろん変えることはできます

ここで1つ注意点。

お砂糖は固体

シロップ類は液体

という事は、水分調整が必要になります。

さらに、砂糖と液体のシロップ類とは

甘みの感じ方も変わります。

その為

お砂糖　＝　シロップ

ではないという事です。

特に、米粉のパン作りでは水分調整は

とても細かく見ていきます。

その為、固体から液体に変わると少量ですが

水分を減らしながら調整をする必要が出てきます。

甘みのバランス、水分の調整をしていただければ

お砂糖からシロップへの変更も出来ます

他にも

上白糖、きび砂糖、甜菜糖、黒砂糖・・・

などなど、お砂糖の種類もありますね。

風味が違うのはもちろんですが

茶色いお砂糖は、若干パン生地に色を付けるので

仕上がりは変わってきます。

お砂糖を変えるだけでも、違いが出てくるのは

面白いですね～♪

私のお気に入りは

てんさい糖と、メープルシロップ

優しい甘みが好きです。

基本的に、白いお砂糖は使わないのですが

トッピングには使う事もあります。

例えば・・・

シュガーバターパン

表面にまぶすお砂糖はグラニュー糖

もちろん、きび砂糖や甜菜糖でも作れます。

でも、焼いたときに見た目が一番きれいなのは

グラニュー糖です✨

キラキラします♡

後は、仕上げの粉糖。

これも使います。

ちょっぴりかわいくなりますね。

やっぱり見た目も大事です(*^^)

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