これは、資本主義の都市という意味です。
ニューヨークは、碁盤の目の中に資本の最大限投資で最大限の床面積を稼ぐという、資本が自由に振舞えるルールでつくられています。
これらに対して、東京を「メタボライジング・シティ」として対置してみました。
メタボリズムとは基本的に「新陳代謝」の意味で、生成変化していくということです。
だからメタボライジング・シティはどんどん変化していく都市です。
パリは150年くらい前につくられ、それからほとんど変化しておらず、人間の生命スパンよりも長い期間変化せずに残っています。