「100年続くレストランを創る」
一つ星シェフ 手島純也氏【シェイノ】移籍で新たな決意！
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師走某日は、
【祇園いわさ起】岩﨑道一ご主人をお誘いして、
贔屓のフレンチ【シェイノ（Chez Inno】へ！
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この10月から、
クラシックフレンチの雄として
2022年にはミシュラン一つ星を獲得した
和歌山【オテル・ド・ヨシノ】の料理長 手島純也氏が【シェイノ】の料理長に！
このタイミングで、
伊東賢児氏が代表取締役社長兼支配人に、
古賀純二氏が取締役会長兼総料理長に同時就任され、そのお祝いを兼ね伺いました！
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手島シェフが東京に来る――。
手島シェフ『シェ・イノ』への移籍ニュースは、フランス料理ファンを驚かせましたが、
以前【オテル・ド・ヨシノ】フェアの際、
古賀シェフから「このレストランを、100年続くレストランにしたい」という言葉に心を動かされたとのこと。
「大変ロマンのある話で、素晴らしいと思い、移籍する大きな理由の一つになりました。」と手島氏！
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【シェ・イノ】は再来年40周年になるんですけど、
40年一つのレストランが続くだけでも、僕はすごいことだと思うんです。
その40年のうち、古賀シェフは30年以上働き続けている。
それもある意味、奇跡的なことですが、さらに100年まで。
簡単ではないけれど、とてもチャレンジのしがいがあることだと思います。
僕の生きてる最中に100年続くかを見届けることはできないかもしれませんが、
それでも、長く続くバトンの一部分を担えるっていうことには、とても感動しますし、
情熱を傾けられることでもあります。
ぜひとも、ここから先、何年かわかりませんけども、古賀シェフからの思いをいただいた分、
しっかりお返しをさせていただきながら、さらに新しい世代をつくっていくことが大事だと思います！
―「ヒトサラ（hitosara）」インタビュー記事より引用
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そんな「100年続くレストランを創る」との決意をお聞きし、
お三方の就任を祝ったひとときでした！
【シェイノ】のスタッフの皆さん、おめでとうございました！
手島純也新料理長＆伊藤由美ママ＆古賀純二会長兼総料理長！
（下段）伊東賢児代表取締社長兼支配人＆【祇園いわさ起】岩﨑道一ご主人！
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＊アミューズ
金時人参のムース
甲殻類のゼリーがけ 紫雲丹とキャビアを添えて
＊前菜
足赤海老のソテー レモンで 季節のキノコと共に
足赤海老のソテー ロワイヤルソース 季節のキノコと共に
＊魚介類 黒鮑のソテー 肝のソース
＊メイン シェ・イノ特製オムライス
シェ・イノ特製オムライスとハンバーグ
シェ・イノ特製オムライスと鹿肉のソテー グランヴヌール風
＊デザート 青りんごのシュープリーズ
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