マヨネーズの思い出は 料理人時代（４７年前）青山O＆Oで仕事をしていた庵主
この時のマヨネーズを１回に造る量が凄かった
サラダオイルが1斗缶1本（１８L）を使って作る
ギャヴェジ缶（当時ゴミ箱などにつかっれいたサイズにのポリバケツ）に大きなステンボウルを
置いて たまごが全卵で２０個に塩コショウとお酢を入れて混ぜておきここに缶の口を切って置
いた１斗缶からトロ―リトロ―リとサラダオイルを垂らし込みながら大きなホイッパーでシャカ
シャカと混ぜていくだんだんと濃度が出てお重たく」なってくると力業で混ぜて仕上げていく
空気を含んでいくので実質サラダオイルの割に卵黄が少ないのでかなり白っぽい色の３０Lくら
いのマヨネーズが出来上がる
この量のたまごで此処まで造るのもプロの技かな
これをベースにタルタルソースなども大量に造っていた
青山で２４時間営業の大きめなレストランだったので消費量も半端でないので週２くらいでマヨ
ネーズはかいていた
若き日の庵主のお仕事の一端です