本日の銀輪庵・・・牛タンの仕込み・・・シチュー！！

コロコロに切ったタン中は　先ず焼き目を付けます

焼き色が付いたら赤ワインで香味野菜と合わせて炊いていきます

最初は煮たてて灰汁を引いておきます

灰汁が引けたら　ストーブの上で４時間くらい炊きあげます

肉と煮汁を分けて漉したところで野菜などを捨てて肉を煮汁に戻してデミグラスで繋いで軽く煮込んで出来上がり・・・ですが・・・一晩寝かして味が落ち着いたところで　火入れしていただくことになります