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このブログはヴィーガン食について気になっている人、
ヴィーガンライフをもっと充実させたい人に向けて、
私のパリ７年間のヴィーガンライフの経験から得た知識と気付きを基に、
日本でのヴィーガンライフがもっと楽しく美味しく充実したものになってほしい
という思いで書いています。
現在は福岡県朝倉市でヴィーガンライフを実施中！
好きな野菜は多いんですが、
ほうれん草は格別に好きです。
家系のラーメン食べていた頃は、
ほうれん草をデフォルトで追加トッピング。
関係ないけど吉祥寺の「武蔵家」よりも「洞くつ家」派でした。
今日は青菜の美味しい冬に、
たくさん青菜を食べられるお手軽インド料理「Kafuli（カフリ）」
のご紹介。
ガルワール地方のカフリの良いところ
インド北部の山岳地方ガルワールで、
青菜が取れる時期によく食べられるごった煮レシピ。
とてもよく作っている一品ですが、
なぜかというと
➡️ 青菜を大量に消費できる
➡️ 流れさえ理解すればとっても簡単
➡️ とにかくキャパが広い！どんな野菜入れてもうまーくまとまってくれる
からです。
カフリの作り方
【材料】
・植物油（できればマスタードオイル）…大さじ２
・クミンシード…小さじ１
・ヒーング（アサフェティダ）…ひとふり
［お好きな青菜や野菜２種類くらい〜］（鍋に入るだけ）
・ほうれん草
・小松菜
・春菊
・かつお菜
・カブ
・里芋
・カリスメティ（あれば）
［調味料］
・塩…小さじ１
・コリアンダーパウダー…小さじ２
・チリパウダー…小１／２〜
・ベサン粉（ひよこ豆の粉）…大さじ１.５
（水150mlくらいと泡立て器でよく混ぜておく）
【作り方】
１）鍋に油とクミンシードを入れてから火をつける
２）クミンシードがしゅわしゅわ動き出して、
色が変わり始めて香りが十分に出てきた頃にヒーングIN
３）ヒーングに火が通ったら野菜を全てINしてフタをして中火で３分
４）中の野菜を混ぜ返してもう３分
５）くったりしてきたら塩、コリアンダーパウダー、チリパウダーを入れて１０分くらい煮る
６）水にといたベサン粉入れてさらに煮る
７）木べらでお好みで潰し、味をみて完成
【つぶやき】
ヒーングは消化を助けて、
ガス大量発生を防いでくれるスパイスですが、
なければ省略可。
ベサン粉がなければ、
コーンスターチか上新粉で代用可。
要はとろみをつけたいんです。
本当はカリスメティの葉っぱ（↓写真参照）
（フェヌグリークの葉っぱ。フェヌグリークシードがあれば簡単に育てられる。豆苗で代用してもよし）を入れるんだけど、なくても全く問題なし。
私は今手元にある野菜をザクザクっと切って
自由に入れて作っていますが、だいたい美味しくできます。
写真はほうれん草１束とかつお菜１束で作った時のもの。
質量が５分の１くらいまで減ります。
カフリに限らずサグ（青菜）カレーは、
結構ピューレみたいに潰すものが多いんだけど
私は個人的に青菜の食感が残っていた方が好き。
この匙加減はお好みでどうぞ！
スパイスが揃っていて、
一度流れがつかめれば片手間でできる一品です。
お野菜もたっぷり取れるヘルシーな副菜。
まるっとまとめると
🌱カフリは北インドの青菜ごった煮料理
🌱包容力が高いのでどんな野菜もだいたい丸め込める
🌱基本的な流れを理解すれば簡単
🌱大量に野菜を摂取できるヘルシー副菜
ニンニク、玉ねぎ、ニラ、らっきょうなどの
辛味の強い野菜（五葷（ごくん））も使っていないので、
オリエンタルヴィーガンの方にもピッタリ。
インドインドしていないので、
完全なピューレにしなければ
和食に添えても違和感もなしです。
機会があったらチャレンジしてみてちょ
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