2013年秋・北京にて、その５

さらに続きます。同じく「孟公府」の料理です。

店名はmenggongfuで「モンゴンフー」のような音です。
故宮（紫禁城）の東側、北河沿（ベイホウイェン）大街と
北池子（ベイチーズ）大街の間にあります。

これは、アヒルの足。ごま味噌みたいなので食べます。



北京人の友人が、これが大好きで、また、これを
私たち外国人に食べさせるのが大好きで、
うちら、もう３回も食べた！（水かきのところね～）。

「アヒルの足だよ～～。食べてみ～～うひひ」みたいな。

えっと、焼き鳥の「ナンコツ」に骨が付いてますよね。
あんな感じです。さらにコラーゲンでドロっとしてます。
コリコリします。ひたすら、コリコリです。

美味しいけど、とくにたくさん食べたい気はしないので、
北京人がほとんど食べてしまいます（笑）。

でも、めずらしいものでもてなしたい（驚かせたい）
気持ちは、毎回ありがたく思います。

その下に映っているのは、おこげ料理です。五目？
これは普通にすごく美味でした！　安心の味！


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2013年秋・北京にて、その４

昨年の北京食旅行記を続けます。

これは、その２で紹介した王府井近くの某ホテルの
レストラン「孟公府」に北京人の友人に初めて連れて
行かれたときの写真です。その友人が頼んでくれた、
非常に美味しい豆腐料理です。



料理名は不明です。豆腐シートに海苔、香菜、人参、
赤い野菜を巻いて斜めに切ったのを甜麺醤で食べます。

誰か名前を知ってる人がいたら、教えてください。

おとうがすごく気に入ったので、日本に帰って再現しようと
調べてみたら、この豆腐シートは「中国湯葉」「豆腐皮」
「豆腐干」などと呼ばれているようで、正式には「厚白叶」
（ホウベイイエ）というものらしい。

「豆腐皮」の名で業務スーパーにあるとわかり（冷凍もの）、
さっそく購入したけれど、量の多いこと！　苦労して一部を
切って解凍して湯通しして再現したけれど、やはり一度
冷凍したものは美味しくないのね。。。

後日、細切りにして炒めたら美味しかったけど、前菜は無理ね。

きっと現地でのみ楽しめる貴重な料理だったのだなあ、と
ありがたく思ったのでした。


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Samのクラブケーキを作ってみたよ♪

「クラブケーキ」というのは、カニの身と薬味を
味を付けて固めて、火を入れたものです。
「ケーキ」とは固形物で、甘いケーキもそうだけど、
かまぼこなんか、フィッシュケーキと言いますね。

前に一度、メンチカツ状に、ひき肉のかわりに
カニを使って揚げ焼きにするのは作ったことが
あるけれど、オーブンで焼くスタイルは初めて。



（↑）これは焼く直前の様子。非常においしかった。
でも魚嫌いのおとうは１個しか食べず。。。あー。

この量で、ズワイガニの身は45グラムです。

ネギ、パン粉、醤油、チリソースを混ぜて固めて
……となるはずが（Samのレシピではね！）、
まとまらないので、ケチャップとマヨネーズを
足したら、なんとか丸く成形できました。

200度のオーブンで表7分、裏5分焼きました。
（Samは無駄話をしたせいで、焦がしていたけど）
あつあつを食べる主義なので、完成写真がなくて
ごめんね～。

（↓）こちらが、Samの料理紹介ビデオです。
途中の無駄話が相変わらず長いですが、今回は
「ダメ（笑える）調理グッズ（ギフト）」特集で、
超笑える～。

英語ですが、今週末か来週末にでも、ゆっくり
ご覧いただければ幸いです。再生回数が少なくて、
マイナー感満載ですが、今、超お気に入りなんです！




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