国産小麦を誰よりも使いこなせるようになって、この粉ってどうですかー？って聞かれた時すぐに応えられるようになりたくて、いろいろ買いました。
(他にも、全粒粉とか、海外産オーガニックとかあるからもっと多い。やばい)
今日は、この粉を使ってみました。はるきらり。
以前にも使ってみたことがあって、その時は美味しかった記憶があるんだけど…どうでしょうか？！
タンパク質が11%ですね。強力粉としては少なめです。中力粉〜準強力粉というところでしょうか。
しかし、パーセンテージだけでは分からないのが小麦粉です。
性質が分かりやすいように、いつも同じレシピで試作します。
はい、焼けました〜。
水分量は60%
タンパク質が少ない割にダレずに良い形に発酵、焼き上げられました。
しかし、グルテンの繋がりが弱いのでしょうね、しっかり目に発酵させたら生地に負担がかかっていたみたい。若干シワがよってます。
そして、釜のびもいまひとつ。
もうちょっと若い目で焼いてあげた方が良かったね。
断面
もっと時間かけて吸水させたら変わるかもしれませんが。。。
味は？
焼き上がったのが晩ご飯食べた後だったので、ちょこっと味見しただけですが、今ひとつでした。
粉の甘味があまり感じられず、アミノ酸系の旨味みたいなのが強くて。
しかし、お腹いっぱいの時にほんのちょびっと食べただけなので、明日の朝もう一度食べてみます！
あくまで、個人的な感想なのであまり参考にしないでね